Les presento una receta que cocino utilizando como base principal los GRITS- ;brevemente;
Primero, a modo introducción hablemos del maiz:
... celebremos el maiz;... grano sagrado> fundamental en la alimentación > sorullitos de maiz, arepas, bolitas de maiz, mazorcas de maiz asadas ; guanimes, taquitos de maiz...etc etc,
Recordemos la nefasta iniciativa que una vez se dió, de utilizar el maiz, solo para la producción de etanol; Brasil es el país que más produce etanol ¿cuanta hambruna hay en Brasil? ¿cuanta hambruna en la niñez?
¿ qué son los grits?
Los Grits son una especie de "hojuelas", parecidas a la avena integral; pero no lo es. Los Grits son un grano tosco de maiz blanco, molido, machacado ,con mucha más textura que la avena, o la harina bien molida de maiz amarilla.Algunos conocen el Grits como White Hominy.
Nuestro humilde funche: con la harina de maiz amarilla, la que es un poco menos molida , (uso la marca Amapola) hervida en agua , con un poco de sal, y un poco de aceite, cocinamos los puertorriqueños nuestro humilde funche; que muchos pueden pensar es nuestra polenta; se prepara con frecuencia con salchichón; o con bacalao.(por cada taza agua dos cucharadas harina maiz; removiendo siempre; y rectificando cuan densa o líquida esté) Dentro del funche el bacalao, o el salchichón, o al lado del funche, cuando se sirve, o encima del funche.
Para la crema de maiz amarillo se utiliza la harina más molida,; por cada taza leche 2 cucharadas harina maiz, rajas canela, chin vainilla, y se hace con sabor dulce, - endulzada con stivia. Se sirve con canela molida encima.
La Polenta, es una crema de maiz amarillo, un poco más espesa, es un plato muy tradicional italiano.
Los grits se cocinan como especie de crema espesa; en la receta más tradicional, con queso que se derrite dentro de su mezcla; se sirve en plato llano, en el tope se añade huevo frito-con la yema a mediococinar, tocinetas, salchichas>LAS CONSIGO DE PAVO, O DE POLLO, COMO DECIMOS ACÁ. Puede inclusive añadirle camarones.Mientras más pequeños "los granitos " del Grit, , más rápido se cocinarán. Se cocinan con agua caliente o con leche caliente .Tambien se puede cocinar los grits en caldo de pollo, o de vegetales.
Se consiguen los Grits de diversas marcas, yo utilizo la marca QUAKER, original, instantaneo; caja de cartón, con muchos sobresitos adentro- cada sobresito, porción generosa para una persona.
Yo cocino LOS GRITS con leche de almendra sin azucar añadida ; DOS RAJAS DE CANELA, UN POCO VAINILLA, pizca de sal, y una cucharadita de aceite de oliva light, y para endulzar añado stivia.NO cocino los Grits EN HORNO MICROHONDA< LOS COCINO EN UNA OLLA>; la leche sube mucho cuando hierve, se desparrama dentro del horno micro, en la estufa se cocina mejor, se controla cuando sube y no se desparrama.
Este tipo de grano denominado Grits, se origina allá para el siglo 16, la población indígena utilizaba mucho el maiz, y se destaca el Grits en las cocinas del sur de los EEUU;incluían Tennessee, Alabama, Georgia y la Florida; rapidamene se extendió a otros estados. Por ejemplo Carolina del Sur declaró que "los grits "es la comida oficial de su estado", <símbolo de su dieta , costumbres, su modo de ser y símbolo de hospilalidad>Los Grits no deben confundirse con la polenta, la polenta se cocina con harina de maiz amarrilla, los grits, se refiere a los granos de maiz blanco triturados, machacados.
Mi receta de GRITS Bori> CON FLAKES DE COCO Y CRAMBERRIES- porciones grandes- 4 personas
*5 sobresitos Grits Quakers Original , instantaneo-vertirlos en envase cristal bastante hondo
**2 I/2 taza leche de almenra, si lo quiere más suave hacerlo con tres tazas. + 2rajas canela, + 1/2 cucharadita vainilla, +5 sobresitos Stivia>>
poner a hervir leche almendra con ingredientes indicados arriba**; cuando hierva , remover rajas canela, añadirlo a los 5 SOBRESITOS DE GRITS; MOVER CON TENEDOR ; Y AÑADIRLE dos cucharadas cramberries. DEJAR REPOSAR 5 minutos
*echar mezcla en molde redondo de cristal, tipo pyrex, acomodarlo bien, cubra todo; se tapa con tapa para microh, pone en horno microh. 1minutos más. Se saca del horno .
*Se pone un sartén pequeño, en la estufa, temperatura mediana, cuando haya calentado, echa a saltear dos cucharadas de coco rayado o tipo flakes, remover todo el tiempo, hasta puntas flakes estén levemente quemaditas.(dos o tres minutos)
Se sacan, y echan los flakes de coco, encima de los grits.- el coco en flakes o rayado se consigue en bolsa en los supermercados .
Nota; opcional: Preparo un picadillo de celery y cebollines, LO PONGO A RESGUARDO EN PLATO HONDO; CUANDO SIRVA CADA PEDAZO DE GRITS, SE LE ECHA ENCIMA UNA CUCHARADA DE ESTE PICADILLO.
Sugerencia>Compro salchichas pequeñas de Pavo, marca Johnsville(70% menos grasa que las regulares); las doro en el air fryer, y pongo una bandeja de ellas, para comer con El Grits. Son pequeñas y levemente picantitas.
