CEVICHE A CABALLO BORI, SOBRE CUSCÚS

 Me gusta mucho el cuscús, lo prefiero al bulgur, El bulgur es un tipo de cuscús,  si se quiere mirar así, pero el bulgur es un tipo de trigo partido en granitos, más tosco, es necesario ablandarlo para comerlo.lEl bulgur tiene más presencia en Oriente Medio, el cuscú en el norte de Africa,. En  América ya  muy conocido.Me gusta prepararlo y lo  como,   el que viene solo , sin ingredientes añadidos; a mi gusto y comensales le añado lo que más guste.

Vamos al cuscús>El cuscús se hace de pequeños granitos de semóla de trigo; es la creencia  se preparaba desde la antiguedad. Existe literatura que hace mención al cuscús en siglo X111, en el Andalus.Es un alimento muy sano, rico en hidratos de carbono -sanos-, proteina, y fibra, facil de digerir; muy pocas calorias.El cuscús se cocina al vapor;  se sirve solo o como  plato principal, o acompañante.

 Se puede cocinar el cuscús  en caldo de carne,  de pollo, o de  mariscos; o agua caliento sóla con sal y un poco de aceite.Una vez cocinado se puede servir sobre sopas,caldos, vegetales guisados , pollo, con carnes-por ejemplo pedazos ternera o cordero-, albondiguitas pequeñas;  pescados, o mariscos , con garbanzos y sobre potajes.Solo, añadiéndole frutos secos como pasas, y apricots,  zanahorias picaditas, , cramberries, cilantrillo y algunas nueces bien partidas.

RECETA PARA DOS

1-Preparar ceviche , según se  ha explicado, pero añadirle pedacitos de piña  y dos cucharadas del jugo de las piñas enlatadas >uso marca Del Monte, , la lata dice en su jugo natural(me gusta hacer el ceviche con pedacitos de pez dorado)

2- De una cajita de mezcla de granitos de cuscús>compro cajita marca Near East mix original, la  plain, mido 3/4 taza

 flakes de cocco-dos cucharadas

Procedimento

         3/4 taza cuscús, 1 taza agua, aceite oliva(una cucharada), >>1/2 bloquecito de vegetales boullion o 1/2 de srimp boullion( no son los  dos bloques, sino uno u el otro) ; sal a gusto. Todo se pone a hervir (lo hiervo en honda microhonda)

  no le añado sal, los bloquecitos ya tienen suficiente sal

          Echar el cuscús en un envase hondo; apartar

         En otro envase a prueba microhonda echar todos los demás ingredientes a herrvir, una vez hervidos se le echa el líquido encima al cuscús seco que está en el otro plato hondo, se remueve con tenedor y se tapa ;  dejar> 5 a 6 minutos, remover con el tenedor y añadirle los flakes de coco.

 y vuelva a  mover  con el tenedor;  deja tapado 30 segundos  + aproximadamente

 (En este nmomento  Puede AÑADIRLE AL CUSCÚS LO DESEADO, .O SERVIRLO< SI  LO VA COMER SOLO, O CON POLLO< O  ALGUNA CARNE.

EN ESTA RECETA CON EL CEVICHE>>> emplatar así>>>

*vaciar el cuscús en un plato hondo, lo acomoda como una rueda a vuelta redondo del plato,  la cantidad deseada, pues el cuscús  crece mucho, en forma de rueda, en el centro echa el ceviche;

*sobre el cuscús echarle encima a vuelta redonda mezcla de vegs> picados> en bolsita (salsa kit),  Kale Pecan Cramberry, no usar aderezo en bolsita dijon espeso.

*con cuidado añadir sobre veges Kale un poco vinagre blanco(como dos tapitas)y aceite oliva ligth; 

*abrir bolsita de cramberries y pecan y regarlos encima, 

Buen provecho, acompañado  con un buen vino blanco. Yo lo como con un  vino blanco alemán, guntrum, riestling; barato y bueno 

La Bruschetta

 Completada la Oda al Tomate , que se lo merece; les digo cómo yo  preparo la bruschetta, un plato que para estos días de calor es excelente;la realidad, es que  para otros días tambien.

Usar pan  consistente, puede ser  de bollo,  y puede ser de sandwish, se usarán tajadas cortadas diagonalmente; si opta por  pan de sandwish,  se usará la pieza completa, no debe ser un pan de sandwish integral o de múltiples granos.

Los tomates, deben ser dulces, y tambien consistentes, para no se forme una especie sopa de tomate al partirlos; pues han de partirse pequeños , en dados

Receta Bruscheta para 4, y si se sirven poca cantidad, para 6.

*un paquete pan ciabatta, o de bollo, o de sandwish

*4 tomates  frescos dulces  bien picaditos (1)

* aproximadamente 3 cucharadas aceite oliva(2)

*una cda de vinagre balsámico, de buena calidad de Modena(3)

*2 cda vinagre de manzana -uso marca Heinz(4)

*2 cucharadas albahaca bien picada o seca(5)

*pizca sal (Kosher ), pizca ajo, rayar  uno pequeño(6)

*Queso Parmesano-uso vegano, lo consigo en amazon o Freshmart

Procedimiento.

>Cada pedazo de pan rociarle  uniformemente aceite oliva, y encima echarle  uniformente a toda la tajada el queso parmesano. Poner al horno a tostar, meridianamente-uso el air fruer y quedan muy bien.

>  Mientras, Mezclar en plato hondo-bowl -los ingredientes restantes-son seis 

>>Sacar pan , ponerlos en bandeja, y los tomates con sus ingredientes servirlos al lado en plato hondo con dos cucharaditas  para que cada persona ponga sobre el pan los tomates. En ocasiones yo preparo una bandeja de chorizos para acompañar la bruschetta.- prefiero chorizos de pollo-,  al grill-o dorados en el air fryer, 

Se acompaña con con cerveza fría, , vino, o una sangría, piña colada. Tambien va muy bien con agua de coco, o jugo de piña. 

Tomate, sol rojo de la dieta; en especial para los italianos que lo hicieron suyo> receta BRUSCHETTA (próxima entrada)

 Como en otras ocasiones, antes de  decirles mi receta, les comento sobre el alimento; en esta ocasión un alimento identificado como fruta-verdura-, hablamos del   tomate>; ya que no se ponen de acuerdo..., si es uno o lo otro o ambos.El tomate es de la familia de las berenjenas,las patatas y el pimiento, proveniente de los bajos Andes.Investigaciones han descubierto, que  el tomate era muy conocido, se consumía,  y se cultivaba en las areas donde vivían los aztecas; en especial lo que conocemos como México. Cuando Cristobal Colón y "su gente" llegaron a América en 1492 ,  "descubrieron " el tomate , les gustó y lo llevaron a Europa.

Para los aztecas el nombre del tomate era "tomalt", que en el idioma azteca significaba <<fruta hinchada>>Según hallazgos arqueológicos en América , el tomate se consumía desde tiempos ancestrales.En México hay evidencias de que el tomate estaba presente en el año 700 aC. Dicen los estudios, seguramente tambien en Perú, y otros sectores aledaños; pero en Perú y México se conoce con certeza  que allí existía, y que comenzaron a "domesticar esta planta silvestre".

Como antes indiqué,  cuando Colón y los españoles llegaron a América en el siglo XV(1492, o a partir ahí),  conocieron esos alimentos, y subsiguientemente, ya para el siglo XVI, llevaron el tomate a Europa,  junto a otros alimentos autóctonos como las patatas, el chile,. el maiz, etc.Es una conjetura que debieron llegar al Puerto Internacional de Sevilla, como se le conocía; entonces,  pues ahí llegaban y zarpaban barcos con mercancía de muchos  otros lugares del mundo conocido, con comercios, de entonces;  en esa época ese era un puerto muy importante; y de allí, se  cree tambien,  que el tomate  llegó a oriente.

Se estima que el tomate debió llegar a Sevilla en 1540; pues en 1544, Mattioli, un herborista italiano, introduce el tomate en Italia. Es un dato, que los primeros tomates que llegaron a España e Italia,  no eran rojos; eran amarillos,de ahí el nombre original que le dieron en Italia, ``pomodoro-pomo de oro``; los franceses lo llamaron ``ponme d` amour``,  los ingleses ``love apple''. En el mercado italiano hay decenas de tipos de tomates diferentes; y cada uno tiene un uso específico en la cocina italiana. Rapidamente el tomate se convierte en el centro de la cocina italiana, desarrollan la salsas, tipos de tomates, formas variadas para su uso;  y  lo demás...; Italia es un gran productor de tomates.

Estadísticas publicadas indican que China es el mayor productor de tomates del mundo-lo produce en todas sus provincias; le siguen India, EEUU, Turquía,  Egipto, Iran,  España, México, y Brasil; no sabemos cuan actualizada está la información, considerando la pandemia y sus efectos en las economías de todos los paises.

En Puerto Rico, considerando el tamaño de la Isla Grande-como dicen en Vieques-, de  100x35; teníamos para en año 2016, y casi sostenidamente , desde antes,  800 cuerdas de tomate sembrados;  pero se fue a pique, como decimos acá.  Si las estadísticas y números  estan correctos  ahora tenemos apenas 280 cuerdas  para sembrar tomates. Desde la finca en el Sur, en Santa Isabel,  nuestra entonces joya de la corona-que el Departamento de Agricultura dejó caer, pues a tiempo, no hizo nada para apoyar y conseguir mano de obra fuera de Puerto Ricco, que necesitaba la empresa agrícola desarolladora de la siembra-, despues del ciclo fuerte de la pandemía, y sus variantes,  pues se produjo marcadamente escasez   de mano de obra  agrícola, - en realidad es un  problema que continua ,  como un problema  de urgencia, en nuestros esfuerzos para reencaminar otra vez la agricultura-; pero esta joya, la finca de tomates en Santa Isabel ¡fue un verdadero  crimen agrícola!-; hasta el final trabajadores que quedaban,  y personas integradas a la producción suplicando por ayuda.

Podemos llamarlo ,  el crimen del tomate boricua.

Deliciosos tomates orgánicos, a precios razonables, se suplía la necesidad local,. y exportabamos; la personas apoyaban el cultivo, lo favorecían; Finca de Santa Isabel, en el sur de la Isla-, ¿la empresa? Caribbean Produce Exchange, abandonó la siembra y cultivo de tomates por falta de trabajadores.

El tomate tiene propiedades muy buenas para la salud> protege la vista por la Vt A , protege nuestros ojos de enfermedades degenerativas, o ceguera nocturna, mejora la circulación sanguinea, el tomate contiene hierro, un mineral importante para la sangre.

El tromate es uno de los alimentos más populares del mundo, el segundo despues de la patata. 

El tomate en  Italia, es  eje central de su gastronomía; el Ahjogao en Colombia ,cuyo ingrediente principal  es el tomate,  especie de sofrito, es  usado en múltiples platos, es la base del plato nacional "La bandeja paisa";   El Pico de Gallo,  >tambien conocido como  salsa fresca, o salsa cruda, plato mejicano , se come frío, conocido en todos los lugares, la realidad algo parecido a lo que es la brushetta, ésta con albahaca y aquellla con cilantrillo., ambas tipo ensalada para untar en pan u otros acompañamientos.

Mejillones al ajillo, Bori , en media concha, a lo doña Elia, en su cocinar

Es la segunda vez que escribo el día de hoy,  la receta de mis mejillones , al ajillo, a lo bori;  por razones del AZAR??? se fue...de la compu..., he observado,  me ocurre cuando escribo  ciertos escritos,  y recetas sabrosas, que tambien  me ha  pasado; ...En fin...,  vuelvo a escribirla. Tengo Norton y otras seguridades, añadiré otras... Además de  compartir esta receta me interesa , como antes lo dije en el escrito que  se fue, , por cierto terminado,   ""se fue"", de la compu;  les comento ahora  sobre el  mejillón;  ¡el  mejillón,  una  joya gastronómica.!

 Primeramente, muy asertivamente, dirijo el mensaje,  al gobierno de Puerto Rico  y a personas en esta Isla,  para estimular  a que desarrollen en grande el cultivo del mejillón; joya apreciada y celebrada de la cocina,  desde miles de años/.  

Normalmente  preparo  los mejillones en su media concha, ya limpios , congelados, al ajillo, con mucho perejil; y al final.. .; los espolvoreo con platanutres machacados en el mortero- platanutres marca Carib.;  acompaño con arrroz con calamares, tajadas aguacate,  ensalada verde, pan con ajo.; Y... no puede faltar-al final , final, un pocillo de café negro, recien colao, de café puertorriqueño.

A mi familia, amistades y allegados les gusta mucho esta forma en que los preparo y sirvo.

 brevemente,  algo sobre  el mejillón,  para que lo aprecien mejor.

Los mejillones(en inglés mussels), pertenecen a la familia de los moluscos, estan y se encuentran dentro de sus conchas,  bastante oscuras-conchas negras o purpureas. A los mejillones se les considera como auténticas joyas gstronómicas, como antes indiqué.Los mejillones se pueden encontrar en las costas y en el fondo del mar. El mejillón ha sido consumido por las personas desde hace miles de años; en el siglo XIII se inicia su cultivo.

El mejillón es un alimento muy beneficioso; y preciado , no solo por su sabor, sino tambien , porque según estudios,  su consumo mejora el estado y calidad de la piel y huesos; fortalece el sistema inmune, a yuda a reparar tejidos,  e incluso puede ser útil para combatir la depresión y trastornos mentales.

Los mejillones se alimentan a sí mismos por el proceso de filtración de partículas orgánicas que se encuentran en el agua de mar , lo hacen a través de sus bronquias ; tienen una capacidad de filtración enorme-; bombardean hasta 8 litros por hora.. El mejillón posee unos hilos llamados bisos con los que puede anclarse al sustrato.

Los mejillones se reproducen muy rápida y facilmente. Los mejillones tienen sexos separados, se reproducen sexualmente ; es decir la unión de espermetazoides y ovocitos; el proceso no lo explico. No presentan características externas para identificar machos y hembras, pero pueden identificarse al separar las valvas y observar el color a las gónadas.Los machos tienden a desarollar color anaranjado, las hembras crema amarillento.

Los mejillones alcanzan la edad reproductiva rapidamente; aquellos que nacen en primavera se reproducen en otoño, y aquellos que nacen en otoño se reproducen primavera.

Actualmente es común obtener mejillones capturandolos en su habitat natural, pero tambien hay cultivos controlados en varias regiones del mundo.

Receta:  *Una  caja de mejillones -2lbs (32oz) de mejilones congelados en media concha-compro de Nueva Zelandia, empaque Panamei.

*Sacar  los  mejillones del congelador(freezer), y de su envoltura, echar todos los mejillones con su concha, en un sartén, grande,  ancho, hondo,  donde se han de cocinar, OJO> distribuirlos con cuidado cada uno, no uno encima del otro.

* Regarles por encima a cada mejillón  jugo limón,  a cada uno, dos veces, como para lavarlos;  en cada ocasión desechar el líquido; volver una tercera vez a echarle 3/4 taza jugo limón,  o una taza y dejarlos como 3 minutos. Yo cocino marcado en limón, sobre todo si de maricos y productos derl mar se trata. Opcional> añadir encima un sobresito polvo stivia.

*A cada mejillón echarle encima una  cucharadita ajo molido, uso ajo chopped , compro marca El Pilón.* Añado sobre cada mejillón un poco sal Kosher-yo cocino bajo en sal

*Añado, distribuida, 1/2 cucharada lemon grasss en polvo.

*Añadir , distribuida, una cucharada cebolla seca picada, chopped-compro marca Badia.

*Añadir distribuida, dos tapitas vinagre blanco * añadir distribuido, 3/4 taza aceite oliva light, no extra virgen,  ni regular. 

*encima, distribuido, echar un bolsito completo, de perejil seco, Parsley flakes, 25 oz.

*Prender estufa,  en calor alto, y poner sartén hondo tapado, como 5 minutos, reducir temp, aun poco  menos un medio, y dejar cocinando tapado 15 minutos; retirar enseguida de la hornilla, y dejar tapado hasta servir. Y aquí,  opcional, regarles por encima los platanutres machacados; o pueden ponerse a disposición  de comensales, en un plato hond, para que cada persona  lo añada a su gusto.

Recordar siempre probar, para rectificar sazón, si fuera necesario.

Sobre spaguetties integrales,  van  muy bien,  como tapas tambien , cuando sobran, al otro día,  igualmente sabrosos.

Buen Provecho

 

Pechuguitas de pollo , a lo bori, tipo biftecs

 Antes les he comentado no como nada de la  res; o sea,  no como carnes rojas, excepto el Cordero, que no lo es.  Aquí en Puerto Rico, gusta mucho el biftec de res,  y este tipo de corte,  en el pavo y el pollo, pero la realidad es, que  hacerlo con carne de res,  es lo tradicional; generalmente a la sartén, o la plancha,  y encebollado, ¡es un most!;Yo adopto la forma de prepararlo, pero con algunos cambios, pechuguitas de pollo y de una forma más saludable. ¡y gusta mucho !-a quienes se lo preparo; mi hijo,  cuando viene de Estados Unidos,   me pide cocinar los biftecs  de pollo , más de una vez, durante su estadía. 

Puede servirsede  con arroz blanco, ensalada  aguacate y algunos tostones.; con amarillos tambien ""pega""

Receta Biftecs de pechugas de pollo. (para dos)

*Compro pechugas marca Springer -totalmente al natural-no hormonas, no antibioticos, ... Comento que bandeja de .920 (lb) -ya está a 5.98 la lb.--hace un dia pagué $5.50-¡ comer sano cuesta , y mucho!

    Machaco cada uno de las pechuguitas con la parte que tiene las pullitas-

*Poner pechuguitas  en plato hondo, y enjuagarlas con limón; boto ese juguito limón,

*Cortar una cebolla mediana en ruedas finas,-dependiendo tamaño cebolla -acostumbro echarle mucha cebolla> echarlas encima de las pechuguitas y añadir una cucharadita juguito limón.y dos  cucharadas 1/2 vinagre blanco.(en este punto si le gusta un poco  dulce, o balancear el sabor, puede añadir un sobresito  de Stivia encima.

*añadir 1  cucharada  adobo (Bohio o Goya) sin pimienta; encima una cucharada 1/2aceite oliva; 

*y Sal Kosher,  un poco,>  ojo>cocinar bajo en sal.

 *añadirle encima una cucharada de Salsa AI y una cucharada  Salsa Worcestershire- hay la original y tambien marca French`s, más  barata

***  mover pecchuguitas para que todo  absorba los adobos-se deja como 7 minutos;

 mientras se pone sartén a calentar (temperatura  mediana) con dos cucharadas aceite oliva

-Sacar las las pechuguitas en un plato,apartar;  y  las cebollas en ruedas , se echan en el sartén a cocinar con el líquido del adobo; salteandolas-dependieno cómo las prefiera , si bien cocinadas o semi crudas será el tiempo l-  a mi me gustan de ambas maneras, a mi hijo le gustan bien cocinadas 

_Añadir las pechuguitas en la sartén=, se dejan como 4  minutos volteandolas, se cocinan bastante rápido-

-Saltear todo como dos minutos más .

Apagar hornilla y dejar tapada hasta servir.

Puede añadirse al final sobre las pechuguitas encebolladas una latita  8.5 oz sweet pees sin su líquido, o pees &carrots sin su líquido.

Buen Provecho

Lasagna rápidita-de salmón rojo, de lata ; y otros comentarios

 Les presento unas receta sencilla en extremo;  me permito unos comentarios a tono con lo que inspira este blog>fomentar hábitos alimentarios más saludables, y compartir ideas para hacer más fácil el cocinar; actividad que he llevado a cabo toda mi vida,junto con todas mis otras responsabilidades familiares y profesionales.

Esta recetita es lo que llamamos un resuelve, para dos personasa, o una ,o de un día para otro.Ya antes les he contado que me sirvo y como porciones pequeñas, para alimentarme; mucha ensaladas, frutas y merienditas sanas. Desayuno fuerte, un almuerzo mejor; y en la tarde... un cereal, o un pequeño emparedado en pan integral, o sopita-casera-, todo lo de lata tiene muchos preservativos y mucho sodio.

No me privo de un buen hamburguer de pavo, a veces, o de un buen buen Hot Dog de pavo, o pollo tambien.-, como postres-que no tengan nada de leche de vaca, ni mantequilla,- megusta mucho la pasta de guayava, de naranja, los dulces con coco,  y algunos flanes hechos con leche de almendra y coco..etc.. ;todo, con mucha moderación. 

La comida italiana me encanta; modifico las recetas e ingredientes,  para que sean más saludables y menos calóricas.Y, en  estos tiempos ...; menús económicos ... ""un most"".  Les he contado que  no como cerdo,  ni nada de la ganadería-o sea no carne de res, ni leche de vaca, ni quesos derivados de la vaca;  un hábito alimentario de muchos años. la única carne que  como es de cordero, y a veces. Hace muchos años leí  que "el ser humano es el  único animal, que despues que se desteta, sigue tomando leche -refiéndose a la leche  de vaca-toda su vida".Tambien leí que las personas que comen mucha carne de res,  tienen personalidades más propensas a los corajes, discordias e intolerancias...; y... la presión alta.+ colestero, +trigricélidos,  muchos próblemas de la rodilla porque se acumula allí el acido úrico..etc, etc, Sin mencionar el  que nadie camina, vida muy sedentaria; comen en exceso,  comida alta en sodio, grasas, y mucha, pero mucha  azucar. y carbohibratos;-el problema de la gordura en niños, niñas, jóvenes  y la población en general,  es ya una epidemia.

No se crean, ni  se fomentan escuelas de cocina que enseñen recetas saludables; ni se supervisan adecuadamente los menús en entidades del gobierno; ni se lleva a cabo campañas masivas y continuas sobre buenos hábitos alimentarios. 

Crear  y fomentar cocinas saludables,  es  un buen proyecto; y para   los confinados,  un  estímulo grande que traerá frutos; llevar a las cárceles charlas y  chefs a enseñar a cocinar , y comer de forma  saludable; y a personas bajo custodia del tribunal, en las diferentes probatorias, sobre todo jóvenes; que salgan con destrezas útiles. Ya dejar a un lado las clases de barbería, y de confección de bizcochos,  donas y todo tipo de  postres esencialmente  calóricos. Este  debe ser un requisito esencial en todo proyecto que reciba fondos gubernamentales, y las entidades federales deben ""apuntarse""en  este proyecto.

  La salud de la población lo requiere;  los gastos en  los servicios de salud pagados con fondos públicos tambien.

En cierta ocasión, hace muchos años,  estuve en la cafetería del cardiovascular, me cogio la hora de almuerzo;  los platos en el menú era mondongo;  otro, patitas de cerdo, pollo frito,  otro chicharrones, masitas de cerdo frita-; nada de ensaladas; al preguntar a unas empleadas,  tranquilamente me dijeron-"nos enferman y operan aquí."

Ya no se cuidan, ni alimentan igual las reses, ni otros animales; el ánimo de lucro incide; igual en otros aspectos de la agricultura; lo que antes era la forma normal de cómo se cultiva, y  criaban los animales; ya dejó de serlo; hace mucho tiempo; ahora  se consigue  lo órganico ; muchísimo más caro; aunque sean los alimentos más sanos;  mientras, la  comida ""chatarra""; más barata.Porque  "lo orgánico" es la excepción. El lucro desmedido lo justifica;  así  se  ha modificado muchos  buenos conceptos alimentarios.  

Lasagna de salmón rojo de lata y vegetales-sin su líquido-en horno 375F-25 minutos, tapada con foil.

precalentar horno y rociar molde con spray de aceite 

*una lata salmón rojo 7.5oz, sin su líquido

*1/2 lata habs. tiernas french style rebanadas, sin su líqido y una cucharada veges mistos sin su líquido

*4 láminas de lasagna ''oven ready''- se cocinan en horno-no hervidas-prefiero la marca Barilla

*4 cucharadas Salsa Tomate Puré -uso marca Mutti, pote de cristal

*4 cucharadas de queso mozarella picado(shreds) marca Daiya-dairy free

y dos cucharadas egg beaters

*albahaca seca, una cucharadita  ajo en polvo con perejil-MOLDE Rectangular 9"

*4 tajadas tomate fresco; y un poco spray de aceite para rociar el molde donde ::"se montará "la lasagna.

Procedimiento:

En el fondo molde echar dos cucharadas salsa tomate, añadir encima albahaca una cucharadita, y una cucharadita ajo con perejil; poner encima dos láminas pasta lasagna, ponerles ecima las tajadas de tomates;  añadir una cucharadita egg beaters,  añadir el salmón desmenuzado; añadir  cuharadita salsa tomate y una cucharada  queso mozarella

Añadir todos los vegetales, primero vegas mixtos, despues habs tiernas, añadirles un poco albahaca y una cucharadita salsa tomate y un poco queso mozarella, PONERLE ENCIMA DOS LAMINAS DE PASTA LASAGNA

Encima el resto salsa tomate, queso mozarella, albahaca;  echarle encima el restante egg beaters, incluyendo echarle por los lados PONER AL HORNO TAPADO CON PAPEL FOIL; SI SE QUIERE DORADO AL FINAL 3, o,4 minutos en broil.

Se acompaña con tostones de pana, hechos en el air fryer, o dulce de amarillos>hecho con azucar negra turbinada./

Buen Provecho

Canastitas, de pana, o de yuca, rellenas

 Las canastitas de pana o de yuca, congeladas -rellenadas de lo que Ud prefiera-,marca Mi Cosecha ,  son las que prefiero,  muy buen sabor, se doran bien, y no se rompen; 9 canastitas  en cada caja, y un tamaño perfecto-; resultan ser  una opción excelente para picar, como plato complemento, o como plato principal, según preferencia.

 Las canastitas Se cocinan -doran-en el air fryer, sin rellenar, rociandolas primero  con un  spray  de aceite oliva, pre caliento siempre air fryer--el tiempo según potencia su air fryer-se rellenan de king crab desmenuzado guisado, salmorejo jueyes,, pollo desmenuzado guisadito(el de lata sin su líquido es excelente),  bacalao desmenuzado  guisado, vegetales mixtos con setas guisados-;lo importante es que el guiso no tenga tanto caldo; mojadito, para que la canastita no se rompa. 

Como me gustan mucho las alcachofas, trato de cocinar platos que las incluyan; en este caso se trata de un guisadito de alcachofas con mejillones-con este  guisito rellané 9 canastitas de yuca, sobró un poco del guisadito, el cual añado solo, al lado de la canastita, o  en platito hondo pequeño; como para picar con galletitas o comerlo solo.

RECETA: CANASTITAS DE YUCA RELLENAS DE ALCACHOFAS Y MEJILLONES SACAOS GUISADOS>

ingredientes:

1 cajita de canastitas de yuca congeladas marca mi cosecha -trae 9-cocinadas y levemente doradas en el air fryer-las rocio con PAM Olive Oil extra Virgin Expeller Pressed-

se ponen las canastitas en platón que sirva para microhonda, pues se hacen y se rellenan  las canastas, y al momento servirlas pueden recalentarse. IGUAL OTRO DÍA  saben muy buenas 

GUISO

1 lata de alcachofas baby 8 oz sin su líquido partidas en pedazos pequeños 

dos 1/2 cucharadas de Diced onions & pepers congelados marcaKing-en un colador echarles agua y escurrir, para que cualquieras particulas de hielo no se derrita en el guiso.

3/4 lata de Cherry Tomatoes marca Mutti con su líquido y tomatitos que tiene adentro, bien partidos.

1 cajita o bandeja  según los empaquen,  de mejillones(mussels) sacaos-o sea limpios-se descongelan debajo chorro agua , se ponen en colador una vez descongelados echarle jugo limón botar el jugo despues dos minutos , hacer esto tres veces;  añadir limón y zazonar  mejillones con sal koscher-se parten los mejillones

2 cucharadas cebolla seca granulada 

2 cucharaditas aceitunas , sin su líquido, aceitunas pote tipo Salad Olives -compro marca Goya

1 sobresito stivia y una hoja laurel bien partida 

aceite oliva -dos cucharadas como base para hacer el guiso

Echar a hacer el guiso en  satén hondo o caldero , guisar todo como 10 minutos,  fuego mediano.

Rellenar cada una de las canastitas con el guiso, el sobrante se pone en platito hondo para que a gusto se sirvan un poco más del relleno, o coman con galletitas

*Cuando hago las canastitas,  las acompaño con unas tostadas de pan con  ajo, que preparo yo misma.

****BUEN PROVECHO

Grits, grano de maiz blanco muchas veces olvidado

 Les presento una receta que cocino utilizando como base principal los GRITS- ;brevemente;

Primero, a modo introducción hablemos del maiz:

... celebremos el maiz;... grano sagrado> fundamental en la alimentación > sorullitos de maiz, arepas, bolitas de maiz, mazorcas de maiz  asadas ; guanimes, taquitos de maiz...etc etc,

Recordemos la nefasta iniciativa que una vez se dió, de utilizar el maiz,  solo para la producción de etanol; Brasil es el país que  más produce etanol ¿cuanta hambruna hay en Brasil? ¿cuanta hambruna en la niñez?

¿ qué son los grits? 

Los Grits son una especie de "hojuelas", parecidas a la avena integral; pero no lo es. Los Grits  son un grano tosco de maiz blanco,  molido, machacado ,con mucha más textura que la avena, o la harina bien  molida de maiz amarilla.Algunos conocen  el Grits como White Hominy. 

Nuestro humilde funche:  con la harina de maiz  amarilla,  la que es   un poco  menos molida , (uso la marca Amapola) hervida en  agua , con un  poco de sal, y un poco de aceite, cocinamos los puertorriqueños  nuestro humilde funche; que muchos pueden pensar es nuestra polenta; se prepara con  frecuencia  con salchichón; o con bacalao.(por cada taza agua dos cucharadas harina maiz; removiendo siempre; y rectificando cuan densa o líquida esté) Dentro del funche el bacalao, o el salchichón,  o al lado del funche, cuando  se sirve, o encima del funche.

 Para la crema de maiz amarillo  se utiliza la harina más molida,; por cada taza leche 2 cucharadas harina maiz, rajas canela,  chin vainilla,  y se hace  con sabor dulce, - endulzada con stivia. Se sirve con canela molida encima.

 La Polenta, es una crema de maiz  amarillo, un poco más espesa,  es un plato muy tradicional italiano.

Los grits se cocinan como especie de crema espesa; en la receta más tradicional, con queso que se derrite  dentro de su mezcla;  se sirve  en plato llano, en el tope se añade huevo frito-con la yema a mediococinar,  tocinetas, salchichas>LAS CONSIGO DE PAVO, O DE POLLO, COMO DECIMOS ACÁ. Puede inclusive  añadirle  camarones.Mientras más pequeños "los granitos " del Grit, , más rápido se cocinarán. Se cocinan con agua caliente o con leche caliente .Tambien se puede cocinar los grits en caldo de pollo, o de vegetales.

Se consiguen los Grits  de diversas marcas, yo utilizo  la marca QUAKER, original, instantaneo; caja de cartón, con muchos sobresitos adentro- cada sobresito,  porción generosa  para una persona.

Yo  cocino LOS GRITS   con leche de almendra sin azucar añadida ; DOS RAJAS DE CANELA, UN POCO VAINILLA,  pizca de sal, y una cucharadita de aceite de oliva light, y para endulzar añado stivia.NO cocino los Grits  EN HORNO MICROHONDA< LOS COCINO EN UNA OLLA>; la leche  sube mucho cuando hierve, se desparrama dentro del horno micro, en la estufa  se cocina mejor, se controla  cuando sube y no se  desparrama.

Este tipo de grano denominado Grits, se origina allá para el siglo 16,  la población indígena utilizaba mucho  el maiz, y se destaca el Grits  en las cocinas del sur de los EEUU;incluían Tennessee, Alabama, Georgia y la Florida; rapidamene se extendió a otros estados. Por ejemplo Carolina del Sur  declaró que "los grits "es la comida oficial de su estado", <símbolo de su dieta , costumbres, su modo de ser y  símbolo de hospilalidad>Los Grits no deben confundirse con la polenta, la polenta se cocina con harina de maiz amarrilla,  los grits, se refiere  a los granos de maiz blanco triturados, machacados.

 Mi receta de GRITS Bori> CON FLAKES DE COCO Y CRAMBERRIES- porciones grandes- 4 personas

*5 sobresitos Grits Quakers Original , instantaneo-vertirlos en envase cristal bastante hondo

**2 I/2 taza leche de almenra, si lo quiere más suave hacerlo con tres tazas. + 2rajas canela, + 1/2 cucharadita vainilla, +5 sobresitos Stivia>>    

poner a hervir leche almendra con ingredientes indicados arriba**;  cuando hierva , remover rajas canela, añadirlo a los 5 SOBRESITOS DE GRITS; MOVER CON TENEDOR ; Y AÑADIRLE dos cucharadas cramberries. DEJAR REPOSAR 5 minutos

*echar mezcla en molde redondo de cristal, tipo pyrex, acomodarlo bien, cubra todo; se tapa con tapa para  microh, pone en horno microh. 1minutos más. Se saca del horno .

*Se pone un sartén pequeño, en la estufa,  temperatura mediana, cuando haya calentado,  echa a saltear dos cucharadas de coco rayado o tipo flakes,  remover todo el tiempo, hasta puntas flakes estén levemente quemaditas.(dos o tres minutos)

 Se sacan,  y echan  los flakes de  coco, encima de los grits.- el coco en flakes o rayado  se consigue en bolsa en los supermercados .

Nota; opcional: Preparo un picadillo de celery y cebollines,  LO PONGO A RESGUARDO EN PLATO HONDO;  CUANDO SIRVA CADA PEDAZO DE GRITS, SE LE ECHA ENCIMA UNA CUCHARADA DE ESTE PICADILLO.

Sugerencia>Compro salchichas pequeñas de Pavo, marca Johnsville(70% menos grasa que las regulares); las doro en el air fryer, y pongo una bandeja de ellas, para comer con   El Grits. Son pequeñas y levemente picantitas.

Hojas de repollo rellenas con "arroz congrí, y chorizos" , 4 mentiras; receta bori.

 No se trata de hojas de parra rellenas de carne de cordero molida, o arroz y cordero molido, típicos platos de la gastronomía árabe; ni de hojas de repollo rellenas en forma similar, propio tambien de dicha cocina árabe.No es un plato de la cocina cubana-, aunque el arroz pretende ser congrí, no lo es; el arroz está mezclado con pedazos en rueda, de un tipo de chorizo que se hace de pollo con piña.Mi mamá acostumbraba a preparar los hojas de repollo rellenas de arroz blanco solamente; preparaba una salsa de tomate liviana, que le echaba encima; y servía los rollitos de repollo con arroz,ACOMPAÑADOS DE  cualquiera proteina-pollo, pavo, biftecs DE CARNE,, muy pocas veces, porque no era de comer carne , o algún pescado. Yo aprendí a hacer los rollitos de hojas de repollo con mi mamá. ESTA , MI RECETA,  ES UNA VARIANTE; Zayas mi apellido materno, de ascendencia española, Orsini apellido paterno,  de ascendencia italiana; ambos nacidos y criados en Puerto Rico, igual yo. 

Es bueno conocer unos breves datos de lo que se conoce como la cocina árabe, antes de pasar a mi receta. Sépase que   la cocina árabe es muy sana, por ello, muy valorada; y...,  en estos nuevos tiempos...  La dieta árabe no es vegetariana; pero usa muchas frutas y verduras ;  cuya dieta obedece, bastante, a las circunstancias y territorios en donde ubican los países identificadsos  con la tradición y cultura árabe.En general utilizan carne de cordero, yogur,la menta, el tomillo,el té-preferiblemente de Ceilán-, el sésamo, el  curry en polvo, el azafrán, la cúrcuma, el ajo, canela, el arroz, cúscus, y en las zonas de costa, el pescado. Los cereales y granos son principales ingredientes en la gastronomía árabe . En los países de tradición y cultura árabe, servir una comida a un invitado ES HACERLE UN HONRA; por tanto, servir comida está intimamente unido a la hospitalidad... Estudiosos de  las diversas gastronomías, consideran que la comida arabe, es una mezcla equilibrada de carcterísticas mediterráneas,  y de la cocina India.

MI RECETA 

*un repollo mediano , completo, el verde nuestro, y preferiblemente bien fresco; que se echará  completo en una olla grande honda, en agua hierviendo con un poco sal, a cocinar completo el repollo, como 25 minutos, SE SACA Y DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE, SE COMIENZA A DESHOJAR POCO A POCO< CON CUIDADO NO SE ROMPAN HOJAS< SE PONEN HOJAS EN PLATO < LLANO <: SERÁN LAS HOJAS  QUE SE VAN A RELLENAR CON EL ARROZ CONGRÍ CON LAS RUEDAS CHORIZOS> SI ESTAN CALIENTES  LAS HOJAS REPOLLO> TIENDEN A ROMPERSE CUANDO SE DESHOJA> 

EL ARROZ CONGRÍ*1 taza arroz blanco cocinado,(uso arroz jazmine Sello Rojo) y una lata de frijoles negros guisados-15 oz, marca goya,-son guisados en aceite oliva, pimiento y cebolla-; se utilizará alrededor tres cuarto su líquido,  para añadir al arroz blanco, con sus  habichuelas y caldo al arroz, *primero añadir a las habichuelas una cucharadita comino en polvo,  no debe quedar muy mojado el arroz.. ***Luego, preparar y mezclar,para echarle encima al arroz,mezclado con las habichuelas negras, el siguiente sofrito> "un "guisito "" en  un poco de aceite oliva tipo sofrito,  partido bien> 1/2pimiento verde de cocinar, , medio rojo,  1/4 taza aceitunas rellenas de pimiento morrón sin su líquido; una cucharadita cilantro bien picado, o seco, media cebolla mediana  amarilla bien picada , dos hojas laurel partidas.; mover el arroz para mezclar bien;  se deja a fuego bien lento >ASI ES QUE HAGO EL ARROZ CONGRÍ básico .

 PERO;  como es para usarlo en el relleno de los repollitos, le añadiré al arroz congrí  dos chorizos partidos en ruedas, cuyas ruedas voy a freir en un poco de aceite primero, para que se doren.  

****LOS  DOS CHORIZOS  SON marca Aidelli's , partidos en ruedas- Estos chorizos VIENEN DE POLLO CON MANZANA; Y DE POLLO CON PIÑA  , se consiguen faciulmente en Super Max y Pueblo, no los he visto en otros supermercados. >>>Simpre los tengo; son muy buenos para picar, en entremeses, y en el desyuno con huevos en revoltillo o fritos-para  el desayuno los hago en el Air Fryer-como un hot dog-lles hago varios cortes, y pongo en el Air Fryer  como 10 a 15 minutos; dependiendo potenbcia Air Fryer. 

****1/2 taza salsa tomate-uso salsa POMI, es para echarle encima a los rollitos una vez rellenados ; un sobresito stivia, que se mezclará con la salsa tomate.(o una taza dependiendo cuantos rollitos llegue a hacer-yo normalmente hago 8 de unA VEZ.

******modo hacerlos>>HE IDO EXPLICANDO...

**** PREPARA SARTÉN, CON UN CHIN  ACEITE OLIVA EN EL FONDO Y UN POCO  Salsa tomate,  EN ESA SARTEN O MOLDE  va a poner,  uno a uno los rollitos de repollo rellenos; o en el  molde,  si prefiere hacerlos al horno;  

  LAS  HOJAS DE REPOLLO, CADA UNA,  CON CUIDADO , SE RELLENAN CON EL ARROZ, SE CIERRA EL ROLLO CON UNO O DOS PALILLOS DE MADERA, SE VAN PONIENDO EN UNA SARTEN QUE NO SE PEGUE-SE LE ECHÓ UN POCO ACEITE, EN EL FONDO CON UN POCO SALSA DE TOMATE, . 

*****Lugo termine llenar el sartén o molde con los rollitos,  les echa encima a cada rollito un poco de la  salsa tomate; tapa y deja a fuego lento;-no poner un rollito  sobre el otro; se romperán al sacarlos.

SEVIR CON ENSALADA FRESCA< Y AMARILLITOS 

¿postre? mantecado vainilla checho con leche coco,o almendra, con mermelada de MELOCOTÓN ENCIMA; y

UN POCILLO CAFÉ NEGRO 

,

Lasagna tres mentiras

 Se trata de una  especie de lasagna, que no es preparada con la pasta tradicional, sino, con fideos integrales, tipo espaguetties, no lleva ningún tipo de carne; el  relleno consiste en  alcachofas y queso  vegan Mexican Cheeze blend-vegan, mezclado con pedazos de Spam de pavo roasted); y en la base del molde un poco salsa tomate, sobre la salsa fideos rociados con queso parmesano, vegan. 

 Plato sencillo, económico, con ingredientes saludables; sirve muy bien para el dia despues, y el otro tambien , si sobra. Lo sirvo con PEDAZOS DE SPAM DE PAVO CON PIÑA, salteados en sartén, CON UN POCO AZUCAR NEGRA TURBINADA(la mitad de la lata que sobró, vea ingredientes y modo preparar)> el pavo con la piña, puede ser un plato por separado; añado  ensalada de lechuga-americana) iceberg, con maiz en grano,un poco aderezo,- de su predilección; receta básica, para tres personas, porciones razonables, sin repetir.

El nombre  lo inspira  una pequeña villa medieval , en Santillana del MAR, EN ESPAÑA; en la cual ubica lo que se identifica como la joya más importante del románico, en Cantabria, España;- se trata de la Colegiata de Santa Juliana, un monasterio del siglo XII. La villa, es histórica, se la define como preciosa, a 30 Kms de Santander, y se la denomina la villa de las tres mentiras, porque no es santa, ni llana, ni tiene mar.

A continuación la receta-----horno pre calentado , 360F, Bake, se hace en 25 minutos

*un molde rectangular de 9"

*una taza( que se rellene ) de spaguetties integrales finitos , partidos por la mitad, antes ponerlos a hervir en agua con sal y un poco aceite , para no se peguen; los espaguetties finitos se cocinan más rápido.se puede hacer con los espaguetties regulares gruesos , eso sí, que sean  integrales.

* una taza Mexican Cheeze Style blend(marca Deiya -)  vegan->; puede optar por el mismo  tipo queso, pero el  regular;  ya saben no como nada del ganado, ni cerdo.

*perejil-seco- una cucharada ; y albahaca -seca-dos cucharadas

*una lata alcachofas sin su líquido -de las que vienen partidas>compro marca Reese Quartered Artichoke Hearts

* media lata(12 oz) Spam Oven de Pavo-partidos en cuadritos pequeños; reservar la otra mitad partida tambien.

*salsa tomate-5 cucharadas aproximadamente-uso salsa tomate Pomi-Strained Tomatoes 

*una cucharada  y media  de queso parmesano para el fondo del molde sobre la salsa, antes ponerle espaguetties

*media taza egg beateers, o dos huevos, batidos sin añadirle nada 

*media taza queso mozarella -bien patidito-shreded

Procedimiento

-hervir espaguetties , al dente,  sACARLOS DEL AGUA PARA NO SE SOBRE COCINEN, poner al resguardo.

-engrasar un poco el molde para no se pegue-uso PAM de aceite oliva

>MONTAR LA LASAGNA>en el fondo molde añado salsa tomate cubra fondo,  añado  queso parmesano sobre salsa tomate, pongo encima suficientes espaguetties para cubrir fondo y le rocio encima  otro poco queso parmesano. y un poco perejil y  albahaca

Mientras, a en plato hondo,  mezclo alcachofas con el Mexican Cheeze Blend,  y los pedazos de Spam de Pavo , le añado encima un poco perejil y albahaca>>>si quieren a esa mezcla le pueden añadir un toque de pique -le va bien ajisitos picantes verdes-dos molidos-uso ají Picante marca Goya,  botellita de cristal. A la Mezcla de AlcACHOFAS  tambien le puede añadir setas portobello pequeñas- vienen en  lata-4 0z-  sin su líquido, compro marca Giorgi.

/Vacía  encima la mitad de los huevos 

//Le pone encima el resto de los fideos para que sirva de tapa y le pasa por encima la mezcla huevos le sobró;;  y encima le añade un poco salsa tomate , riega albahaca y perejil y un poco queso mozarella.

///Al horno , en bake 360, F por aproximadamente 25 minutos, recordar verificar, los hornos tienen distintas potencias, Al final puede dorarlo por encima> primero sacar del horno  y chequear lasagna,   poner en  broil horno hasta dore , verificando no se queme

////sacar del horno, dejar enfriar 15 minutos, desmoldar al revés, en un platón llano; partirlo en rectángulos. Si lo desmolda y parte muy caliente , tienden a romperse.

******preparar la otra mitad de los pedazos de pavo que le sobró , salteandolos con azucar negra turbinada y con pedazos piña de lata sin su líquido, en  un sartén,  al que se le había puesto un poco aceite oliva. se vierten en platón y ...a comer .Acompañado con una copa buen vino tinto.

BUEN PROVECHO

Sopa de ajo de apaño

 El ajo esta ampliamente reconocido con muchas cualidades beneficiosas, desde la antiguedad; y  como decían nuestros más mayores>   baja la presión  y  actua como  atibacterícida; y nos protege.

 Además, es un ingrediente indispensable en numerosas recetas > buen pan embadurnado con aceite oliva,  ajo machacado en pilón, con chispito sal kosher, y perejyl( bien junto todo),  un auxiliar para numerosas platos; esa misma mezcla  sobre tostones, y  sobre majados....etc.

Mi receta de sopa de ajo es como lo dice la  palabra> un apaño, nada espectacular, pocos ingredientes ,  para resolver en estos días de lluvia; y cualquier otro.

                                 Sopa de ajo de apaño (para 4) NO SE LA AÑADE NADA  DE SAL

Ingredientes

* 9 cabezas ajos grande( que no sean cabecitas pequeñas) machacadas en pilón-bien machacados en pilón, SIN SAL Añadida

*3 1/2 cubitos de sopa concentrada NOT-CHICK`N VEGAN &GLUTEN FREE boullion cubes-la cajita trae 8 cubitos) VEA QUE ESTOS CUBITOS TIENEN MUCHA SAL-SODIUM

*5 tazas y media de agua , que serán bien caliente;  en las tazas agua caliente  se derriten los cubitos- si  quiere en horno microhonda, o puede ser en la estufa, se  pone al rescoldo agua caliente

*Pan de agua , de  bollo  , preferible de un o dos dias;  porque  lleva la sopa  pedazos de pan,  para echarlo en el caldo;  NO usar pan de SANDWISH, NI PAN FRESCO-prefiero el Heathy Bakes-vegano(Criollo Bread)-lo consigo en Super Max.Lo compro , además de comerlo,  y ponerlo en la sopa de ajo, lo como en SANWISHES CASEROS,  QUE PREPARO CON DIVERSOS INGREDIENTES.

*una cucharada polvo paprika

*Aceite oliva(una o dos cucharadas en fondo caldero donde hará sopa.

>PROCEDIMIENTO.

>>caliente aceite, echa a sofreir a fuego mediano los ajos machacados, cuando estén cocidos, les añade la paprika encima, los remueve, Les añade encima todo el caldo,  deja cocinar como 5  minutos , fuego mediano;

>>>Con la mano, parte pedazos de pan con su corteza, y se lo añade al caldo sopa de ajo. Si para su gusto falta caldo, o está sosa, disuelva un  cubito adicional, y  se lo añade , poco a poco rectificando sabor y consistencia , a su gusto ; y puede añadirle más pedazos de pan.    LO REMUEVE CON UN TENEDOR

>>>> OPCIÓN >Puede echarle encima dos huevo, en el medio,  tapar, removerlo para se, junte todo. O puede en cada plato, una vez servido a cada persona,echar un huevo sobre la sopa caliente , tapar y esperar se cocine con el calor de la sopa, para entonces comer la sopa.

Esta sopa, acompañada  con una copa de un buen vino tinto; ... ¡un éxito!

BUEN PROVECHO

Viernes Santo: ceviche de camarones bori, de boricua; y varias ñapas

Es viernes santo, estamos recogidos y en reflexiones, para ser mejores;  con nosotros mismos y los demás, un mandato divino, el sacrificio de la cruz, nos redimió, y  para siempre; a pesar de nosotros mismos. CONVERSAMOS UN RATITO DE REFLEXIÓN ESPIRITUAL Y COMIDA.

Porque tenemos que comer; y qué mejor que un plato, como el ceviche, frío y lígero; sano, sin grasas, que pueden comer todos, durante  el día;>>  con pan, un poco arroz blanco, tostadas,  tostones, sorullitos, guanimes,  y  una ensaladita de tomate o  aguacate por el lado...

ÑAPA> guanimitos( YA VIENEN PRE-PREPARADOS, congelados, LOS AMARRA COMO SE AMARRAN LOS PASTELES, LOS HIERVE... Y  LO TIENE>, hay  .MARCA CAMPO OLOR;  ... o la marca su preferencia. 

Ceviche ; acompañado  con copa  cidra fría,  sangría de vino blanco(tengo unas recetas buenas de sangrías, en otra ocasión se las digo, son recetas viejas.,);  o de  un buen vino blanco...; TODO ; mientras reflexiona...;  para ser mejor.

ÑAPA> NADA FRITO>>>Sepa que los tostones, > de pana, plátano, y los sorrullitos de  maiz(que ya vienen preparados, congelados)  son  de buena calidad;  se pueden hacer muy bien en EL AIR FRYER>>congelados los enjuaga, seca, los rocia con aceite oliva, puso a pre calentar el air fryer por 2 minutos 375F-y pone lo que va a ""FREIR""en el equipo>; chequea de vez en cuando mientras se hacen -sacando la canasta;>, no todos los equipos tienen la misma potencia.En el mio tardan como 10 minutos; pre calentado el air fryer. Los tostones, tan pronto los saco, les echo un poco sal kosher; salvo haya personas eviten la sal-; o deban comer sin sal; hay un dicho que la sal es más maligna  que la grasa, y eso es mucho decir.YO COCINO Y COMO BAJO EN SAL SIEMPRE ;< ASÍ ME ACOSTUMBRÉ DESDE SIEMPRE EN MI FAMILIA< NADIE COCINABA, NI COMIA SOBRE LA SAL>>

 ÑAPA> PREPARA UN MOJITO PARA LAS "frituras">aceite oliva, un ajo  o dos machacados, o ajo molido pre preparado, adobo GOYA SIN PIMIENTA LIGHT, y perejyl ; lo emulsiona bien -o sea, lo mueve mucho, que se ""junte"" bien.Lo sirve en un platito hondo con una cuchararita,  para que cada quien  lo ponga a su antojo,  en cada tostón.

Dos días sin internet; no les pude completar las recetas. de esta semana.>Faltó el ceviche bori-encabulla vuelve y tira, porque lo repites , como tienes que repetir tus  comportamientos de bondad y ejercicios de mejoramiento espiritual, ad infinitum...; aquí la receta.*****

Ceviche de camarones  bori-encabulla vuelve y tira- 

<<<Observación .cuando ud le echa limón a mariscos o pescados, aves o carnes, además de  "ser un antibactericida natural," le comenzará a cocinar" , cambia el color,  y eso es bueno, ... YO "" LAVO "" CON LIMÓN pescados, mariscos, aves, y carnes antes prepararlos.>>>¡¡¡todo!!!

Sacar del congelador  la noche antes, bolsas camarones; descongelar en la nevera, si no se puede, u olvidó,  sepa que los camarones descongelan rápido, -echarles agua varias veces, y terminan descongelando fuera,  mientras lo hace; y  el mismo día los servirá, puede prepararlos antes..

*1 bolsa camarones con cola  >precooked>precocinados marca Panamei medium 12 oz-(51-60)

*1 bolsa camarones con cola <precooked>   """"""""""""     """"" """"""    small   12 0z (71-90

                                 ñapa: observe que a menor el primer número de las camarones en la bolsa, más                                    grande serán, y vice versa. El camarón tiene mucho colesterol, y del malo,  pero                                      pocas calorias,    preparado en ensaladas,  y con limón,  y si lo comemos no tan frecuentemente, hace  balance.***una buena opción es hacer la misma receta con SURIMI FLAKES>-marca Panamei> bolsa 16 oz  Imitación Carne de Cangrejos-se descongelan,  lo parten en  pedazos pequeños,  1/2 taza sólo 8mg de colesterol.  magnífica alternativa.

*Echar camarones en plato hondo cristal-tipo ensaladera, echarle limón y dejarlos como 10 minutos en nevera.*sacarlos y botarle líquido. 

*PREPARACIÓN

Añadirles media taza jugo limón, , media taza jugo lima ; sal kosher a gusto, polvo ajo asado (Badia),  dos cucharaditas; Se mueve todo varias veces con tenedor;dejan reposar  como 7 minutos.

*Parten en pedazos pequeños pimiento verde, pimiento amarillo y los añaden

*dos cucharadas "Salad Olives"pitted, sin su líquido, aceitunas con pimiento morrón ,pote cristal compro marca  GOYA>las añado 

*media cebolla roja partida bien finita,  en ruedas, o pedacitos ; uso una mandolina-las añado

*una cucharadita  vinagre blanco-añado

*picarle encima mucho cilantrillo-se puede recurrir a partirlo con unas tijeras de cocina, facilita la tarea.

*una cucharadita o dos  alcaparras de las pequeñas sin su líquido, si le gustan mucho las alcaparras, a mí particularmente me gustan mucho;>>leí que tenían un componente que fortalecía contra el Covid- sin existir el covid , siempre me gustaron las alcaparras, y las añado mucho en recetas.

*una cucharada aceite oliva light GOYA light

* dos  ajos sin picar, adentro para añadir sabor y olor.

*Hay personas que les gusta añadirle ,  maiz en grano; Yo no lo hago.

>>>
Se puede preparar el ceviche   sólo con el limón y  lima, sal,   mucho cilantro(cilantrillo) ; cebolla roja, y aguacate, un poco aceite oliva , no más.

*********siempre probar al final para rectificar  sabor , si necesario******

>>>

<<<ÑAPA>>>>* El ceviche tradicionalmente lleva picante dentro de su preparación; yo no se lo pongo, pues así todo el mundo lo puede comer.El ají nuestro caballero molido sirve y  es muy bueno. Hay en el mercado "picANTES",  MUY BUENOS PARA DIVERSOS PLATOS>ASOPAOS,  sopas< ARROZ CON POLLO , FRITURAS, CALDOS ETC>  YO COMPRO AJÍ PICANTE, BOTELLITA MARCA GOYA, ROJOS LOS AJIES, Y  lA MISMA BOTELLA  Y   MARCA> VERDE LOS AJIES.

* Servir y comer el ceviche,  mínimo,   como una hora despues; al otro día sabe mejor;  el ceviche  puede estar en la nevera-; bien , tres dias. Si desea un sabor un poco dulce con lo avinagrado, rociarle un sobresito stivia al final,  y volver a remover con tenedor.NO acostumbro congelarlo, para comerlo despues; los ingredientes no saben igual.

Tambien se le puede esprimir una china, dulce, el caldo queda con´´ese sabor ´´A CÍTRICO DULZÓN<. y;  SI QUIERE ESMANDARSE, sirvA el ceviche en platóN, CON MÁS YERBITAS ENCIMA, , Y  con parte del líquido al lado; RODEADO EL CEVICHE CON PEDAZOS PIÑA FRESCA< O CHINAS NEVO,  Y UNA BANDEJA DE PAN CON AJO._PAN FRANCÉS  QUE PUEDE INCLUSIVE SER INTEGRAL>

A estas alturas... ,  de la receta,  ya va camino a la santidad...

yyy.......;    muy, pero  que muy, buen provecho>

ÑAPA FINAL> Antes les dije que el ceviche es típico del Perú, pero, como pasa con todas las comidas, las adaptamos  a nuestros paladares,  o sea, las criollizamos, por eso ,a través de la comida, como de otras influencias,  SOMOS TODOS CIUDADANOS DEL MUNDO; DESDE TIEMPOS IMMEMORIALES; NOS HEMOS IDO TRANSMITIENDO NUESTROS MODOS DE SER SIEMPRE...>>

  CADA VEZ VAYA A SERVIR; REVUELVA UN POCO CON UN TENEDOR, PARA QUE SABORES VUELVAN A JUNTARSE.

 y... A  ESCUCHAR LAS SIETE PALABRAS...

nota: recuerden mi advertencia en la primera recetita; nunca ninguna marca de las que menciono , me ha dado dinero por mencionarlas,  ni me auspician,  ni tengo relación de clase alguna con ellas; por el contrario, soy yo,  las que las auspicio y favorezco comprando sus productos por años..; NO VAYAN A CONFUNDIRSE...

Lunes Santo:escabeche para toda la semana y otras recetas

 Desde este lunes  santo,  la tradición es  comnenzar a preparar el menú, de  lo que serán nuesttras comidas  de Semana Santa>

Ecabeche de pescado-casi siempre de  sierra, el plato estrella. Busco ruedas grandes, tienen menos espinas, prefiero hacerlo y comerlo cuando se trata de filetes de pescado.; las espinas son muy peligrosas, buscando espinas imposibilita disfrutar con tranquilidad el comer este manjar. Además, para las personas , y sobre todo mayores , es un riesgo que debemos evitar;

el filete de chillo es muy bueno ; la Sierra Corte Selecto, tiene menos espinas; 

 El caldo de pescado;  PREPARACIÓN >>se hace poniendo a hervir la cabeza de la sierra y la cola; con ingredientes frescos , igual al de sopas claras.Se tiene que colar muy bien el caldo antes pasar a la etapa final, o servirlo, yo le añado  harina de maiz al caldo-poco a poco , como chorritos.. En  últimos hervores,  ya colado el caldo,  poco a poco, moviendo siempre,  un poco de  harina de maiz-para espezarlo un poco-; servir con rajas de limón y sorullitos.( para el caldo> el pescado; ajos,  hojas laurel, pedazos celery,  ajicitos dulces partidos, pimientos de cocinar y cebollas partidos> todos>-hojas culantro y cilantrillo y  sal kosher a gusto).

El   salmorejo jueyes(casi no se consigue la carne de los jueyes sacaos, para preparalo>  lo preparo usando la carne de jueyes  de  latas; por ejemplo,  de White Crabmeat marca Bumble Bee- lo mezclo con nuestro sofrito tradicional.> para comer> con tostones de pana o plátano, o ruedas de pan fresco con ajo, encima el salmorejo y puede añadirse una raja aguacate. 

Preparo bien sencillo el salmorejo; para que se saboree la materia prima principal -el juey-, igual otros alimentos y recetas que cocino. 

 FaCILITO>guisar LA CARNE JUEYES para una latita>< Usar sofrito Montero, una cucharada y un poco más, añadir aceitunas rellenas con pimiento morrón sin su líquido partidas por la mitad, varias tajaditas finitas pimiento verde  bell, un ajo pequeño partido , aceite oliva,algo de aceite oliva, hojita laurel partida, una hoja culantro partido, y, por una latita ,  una cucharada salsa tomate, se pone a guisar en calderito.QUEDA MUY BIEN EN TAQUITOS. NO <LE AÑADO SAL, VEA QUE LA CARNE JUEYES ENLATADA TIENE MUCHA SAL.

 LEA SIEMPRE LOS INGREDIENTES EN LOS PRODUCTOS ENVASADOS: Y EXAMINE LAS EXPIRACIONES EN TODO ALIMENTO QUE COMPRE>

 y los ceviches>  el de camarones  es muy fácil  de hacerlo.Como es conocido, el ceviche es un plato original, según mi mejor entender, de Perú. Consiste en cocinar algun producto del mar, pescados y algunos mariscos, COCINANDOLOS EN LIMÓN Y LIMA -luego se le añaden los demás ingredientes tipo ensalada. Se Come frio.Es la costumbre aadirle bastante picante,   yo no lo hago con pique , así todos lo pueden comer. Quien quiera pique, pongo en la mesa una CANEQUITA DE PIQUE de las que preparan en las Plazas de Mercado, y tambien  sirve  un potecito de Tabasco.

Todos estos platos se pueden, y deben guardar en nevera, hasta el momento servirlos.  

EL ESCABECHE>>OJO. DEPENDIENDO CANTIDADES PESCADO  DISMINUYE O AUMENTA INGREDIENTES. SON VARIAS ETAPAS>

ADOBO>Ruedas Sierra- descongeladas, si antes estuvieron congeladas-antes de hacer el escabeche>>, lavar ruedas  con jugo  limón, ponerlas en la nevera como 7 minutos con el jugo de limón;  se sacan. Se les bota ese líquido. Se adoban ruedas con adobo Goya sin pimienta ambos lados> yo  adobo>_ajo asado, ambos lados, sal kosher y vuelvo a echarle un poco  limón,dejo las ruedas de un día al otro  en la nevera.

LA SALSA ESCABECHE> Preparación .*primero la salsa escabeche>partir cebollas amarillas en ruedas, dos o tres , dependiendo cantidades-a mi me gusta con mucha cebolla., a las ruedas les echo por encima vinagre blanco, *mientras, puse a calentar a fuego bajo una sartén honda, o caldero,  con aceite oliva Betis de Cocinar.

Echo las cebollas, a que se cocinen poco a poco , les añado  encima un sobresito de stivia y las muevo siempre con un tenedor de cocina, deben cocinarse   sin quemarse, en este paso -aquí añaden, DOS AJOS PARTIDOS EN LAMINAS< y DOS HOJAS DE LAUREL:Y aquellos lo preparan con pimienta, añaden  dos cucharaditas de pimienta negra en bolitas.tapado todo, a fuego lento,proceso tarda como 15 minutos.

 cuando ya casi estan las cebollas , les añado alcaparras, >dos cucharaditas. alcaparras NONPATREILLES sin su líquido,  dos cucharadas aceitunas  con pimientos morrones>uso partidas-tipo SALAD OLIVES pitted Manzanilla Condimento, sin su líquido-compro marca Goya; añado 1 1/2 cucharadita oregano y parto bien finito dos o tres hojas  culantro- es el largo. Se tapa otra vez y deja cocinar, más, 10 minutos ,  siempre a fuego lento.se prueba liquido para rectificar sabor , mas limón o un poco mas saL O MAS VINAGRE.S PESCADO>

Pongo Sartén  o caldero hondo con aceite Betis de cocinar a calentar, fuego lento,  para freir RUEDAS PESCADO.Las saco de la nevera, echo harina de plátano en un plato(harina plátano marca Siembra La Tierra-se consigue facilmente en los supermercados. Paso las orillas de las ruedas de pescado por la harina de plátano. Les rocio por encima un poco sal Koscker si noto ruedas estan sosas.

Las Pongo a freir, a fuego lento, lado y lado , cuando estén cocinadas,  saco las ruedas, boto parte del aceite, en que las freí,  vuelto a poner las ruedas en el mismo aceite las freí; y añado todo el escabeche de cebollas encima  CON TODOS SUS INGREDIENTES Y ACEITE; y con cuidado lo  muevo;  Los  Dejo tapado como 10 o 15  minutos más;  antes servir, si se comen el mismo día.

, luego, cuando  esté  frio se guarda en en la nevera.FRIO EL ESCABECHE SABE MUY BUENO>

ACOMPAÑAR CON PAPA HERVIDA, o viandas de su preferencia, y ensalada lechuga y tomate> y aguacate. Tambien va bien con arroz blanco.

El escabeche debe servirse en un plato por separado, para cada comensal, para facilitar detectar las espinas, sacarlas y así evitar  las espinas  se mezclen con otros alimentos, y no se detecte,< si es   que prepara  el escabeche con un pescado que tenga espinas.

LAS DESEO UNA SEMANA SANTA CON TRANQUILIDAD< PAZ >; LLENA DE REFLEXIÓN Y ENRIQUECIMIENTO ESPIRITUAL.