Hojas de repollo rellenas con "arroz congrí, y chorizos" , 4 mentiras; receta bori.

 No se trata de hojas de parra rellenas de carne de cordero molida, o arroz y cordero molido, típicos platos de la gastronomía árabe; ni de hojas de repollo rellenas en forma similar, propio tambien de dicha cocina árabe.No es un plato de la cocina cubana-, aunque el arroz pretende ser congrí, no lo es; el arroz está mezclado con pedazos en rueda, de un tipo de chorizo que se hace de pollo con piña.Mi mamá acostumbraba a preparar los hojas de repollo rellenas de arroz blanco solamente; preparaba una salsa de tomate liviana, que le echaba encima; y servía los rollitos de repollo con arroz,ACOMPAÑADOS DE  cualquiera proteina-pollo, pavo, biftecs DE CARNE,, muy pocas veces, porque no era de comer carne , o algún pescado. Yo aprendí a hacer los rollitos de hojas de repollo con mi mamá. ESTA , MI RECETA,  ES UNA VARIANTE; Zayas mi apellido materno, de ascendencia española, Orsini apellido paterno,  de ascendencia italiana; ambos nacidos y criados en Puerto Rico, igual yo. 

Es bueno conocer unos breves datos de lo que se conoce como la cocina árabe, antes de pasar a mi receta. Sépase que   la cocina árabe es muy sana, por ello, muy valorada; y...,  en estos nuevos tiempos...  La dieta árabe no es vegetariana; pero usa muchas frutas y verduras ;  cuya dieta obedece, bastante, a las circunstancias y territorios en donde ubican los países identificadsos  con la tradición y cultura árabe.En general utilizan carne de cordero, yogur,la menta, el tomillo,el té-preferiblemente de Ceilán-, el sésamo, el  curry en polvo, el azafrán, la cúrcuma, el ajo, canela, el arroz, cúscus, y en las zonas de costa, el pescado. Los cereales y granos son principales ingredientes en la gastronomía árabe . En los países de tradición y cultura árabe, servir una comida a un invitado ES HACERLE UN HONRA; por tanto, servir comida está intimamente unido a la hospitalidad... Estudiosos de  las diversas gastronomías, consideran que la comida arabe, es una mezcla equilibrada de carcterísticas mediterráneas,  y de la cocina India.

MI RECETA 

*un repollo mediano , completo, el verde nuestro, y preferiblemente bien fresco; que se echará  completo en una olla grande honda, en agua hierviendo con un poco sal, a cocinar completo el repollo, como 25 minutos, SE SACA Y DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE, SE COMIENZA A DESHOJAR POCO A POCO< CON CUIDADO NO SE ROMPAN HOJAS< SE PONEN HOJAS EN PLATO < LLANO <: SERÁN LAS HOJAS  QUE SE VAN A RELLENAR CON EL ARROZ CONGRÍ CON LAS RUEDAS CHORIZOS> SI ESTAN CALIENTES  LAS HOJAS REPOLLO> TIENDEN A ROMPERSE CUANDO SE DESHOJA> 

EL ARROZ CONGRÍ*1 taza arroz blanco cocinado,(uso arroz jazmine Sello Rojo) y una lata de frijoles negros guisados-15 oz, marca goya,-son guisados en aceite oliva, pimiento y cebolla-; se utilizará alrededor tres cuarto su líquido,  para añadir al arroz blanco, con sus  habichuelas y caldo al arroz, *primero añadir a las habichuelas una cucharadita comino en polvo,  no debe quedar muy mojado el arroz.. ***Luego, preparar y mezclar,para echarle encima al arroz,mezclado con las habichuelas negras, el siguiente sofrito> "un "guisito "" en  un poco de aceite oliva tipo sofrito,  partido bien> 1/2pimiento verde de cocinar, , medio rojo,  1/4 taza aceitunas rellenas de pimiento morrón sin su líquido; una cucharadita cilantro bien picado, o seco, media cebolla mediana  amarilla bien picada , dos hojas laurel partidas.; mover el arroz para mezclar bien;  se deja a fuego bien lento >ASI ES QUE HAGO EL ARROZ CONGRÍ básico .

 PERO;  como es para usarlo en el relleno de los repollitos, le añadiré al arroz congrí  dos chorizos partidos en ruedas, cuyas ruedas voy a freir en un poco de aceite primero, para que se doren.  

****LOS  DOS CHORIZOS  SON marca Aidelli's , partidos en ruedas- Estos chorizos VIENEN DE POLLO CON MANZANA; Y DE POLLO CON PIÑA  , se consiguen faciulmente en Super Max y Pueblo, no los he visto en otros supermercados. >>>Simpre los tengo; son muy buenos para picar, en entremeses, y en el desyuno con huevos en revoltillo o fritos-para  el desayuno los hago en el Air Fryer-como un hot dog-lles hago varios cortes, y pongo en el Air Fryer  como 10 a 15 minutos; dependiendo potenbcia Air Fryer. 

****1/2 taza salsa tomate-uso salsa POMI, es para echarle encima a los rollitos una vez rellenados ; un sobresito stivia, que se mezclará con la salsa tomate.(o una taza dependiendo cuantos rollitos llegue a hacer-yo normalmente hago 8 de unA VEZ.

******modo hacerlos>>HE IDO EXPLICANDO...

**** PREPARA SARTÉN, CON UN CHIN  ACEITE OLIVA EN EL FONDO Y UN POCO  Salsa tomate,  EN ESA SARTEN O MOLDE  va a poner,  uno a uno los rollitos de repollo rellenos; o en el  molde,  si prefiere hacerlos al horno;  

  LAS  HOJAS DE REPOLLO, CADA UNA,  CON CUIDADO , SE RELLENAN CON EL ARROZ, SE CIERRA EL ROLLO CON UNO O DOS PALILLOS DE MADERA, SE VAN PONIENDO EN UNA SARTEN QUE NO SE PEGUE-SE LE ECHÓ UN POCO ACEITE, EN EL FONDO CON UN POCO SALSA DE TOMATE, . 

*****Lugo termine llenar el sartén o molde con los rollitos,  les echa encima a cada rollito un poco de la  salsa tomate; tapa y deja a fuego lento;-no poner un rollito  sobre el otro; se romperán al sacarlos.

SEVIR CON ENSALADA FRESCA< Y AMARILLITOS 

¿postre? mantecado vainilla checho con leche coco,o almendra, con mermelada de MELOCOTÓN ENCIMA; y

UN POCILLO CAFÉ NEGRO 

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Lasagna tres mentiras

 Se trata de una  especie de lasagna, que no es preparada con la pasta tradicional, sino, con fideos integrales, tipo espaguetties, no lleva ningún tipo de carne; el  relleno consiste en  alcachofas y queso  vegan Mexican Cheeze blend-vegan, mezclado con pedazos de Spam de pavo roasted); y en la base del molde un poco salsa tomate, sobre la salsa fideos rociados con queso parmesano, vegan. 

 Plato sencillo, económico, con ingredientes saludables; sirve muy bien para el dia despues, y el otro tambien , si sobra. Lo sirvo con PEDAZOS DE SPAM DE PAVO CON PIÑA, salteados en sartén, CON UN POCO AZUCAR NEGRA TURBINADA(la mitad de la lata que sobró, vea ingredientes y modo preparar)> el pavo con la piña, puede ser un plato por separado; añado  ensalada de lechuga-americana) iceberg, con maiz en grano,un poco aderezo,- de su predilección; receta básica, para tres personas, porciones razonables, sin repetir.

El nombre  lo inspira  una pequeña villa medieval , en Santillana del MAR, EN ESPAÑA; en la cual ubica lo que se identifica como la joya más importante del románico, en Cantabria, España;- se trata de la Colegiata de Santa Juliana, un monasterio del siglo XII. La villa, es histórica, se la define como preciosa, a 30 Kms de Santander, y se la denomina la villa de las tres mentiras, porque no es santa, ni llana, ni tiene mar.

A continuación la receta-----horno pre calentado , 360F, Bake, se hace en 25 minutos

*un molde rectangular de 9"

*una taza( que se rellene ) de spaguetties integrales finitos , partidos por la mitad, antes ponerlos a hervir en agua con sal y un poco aceite , para no se peguen; los espaguetties finitos se cocinan más rápido.se puede hacer con los espaguetties regulares gruesos , eso sí, que sean  integrales.

* una taza Mexican Cheeze Style blend(marca Deiya -)  vegan->; puede optar por el mismo  tipo queso, pero el  regular;  ya saben no como nada del ganado, ni cerdo.

*perejil-seco- una cucharada ; y albahaca -seca-dos cucharadas

*una lata alcachofas sin su líquido -de las que vienen partidas>compro marca Reese Quartered Artichoke Hearts

* media lata(12 oz) Spam Oven de Pavo-partidos en cuadritos pequeños; reservar la otra mitad partida tambien.

*salsa tomate-5 cucharadas aproximadamente-uso salsa tomate Pomi-Strained Tomatoes 

*una cucharada  y media  de queso parmesano para el fondo del molde sobre la salsa, antes ponerle espaguetties

*media taza egg beateers, o dos huevos, batidos sin añadirle nada 

*media taza queso mozarella -bien patidito-shreded

Procedimiento

-hervir espaguetties , al dente,  sACARLOS DEL AGUA PARA NO SE SOBRE COCINEN, poner al resguardo.

-engrasar un poco el molde para no se pegue-uso PAM de aceite oliva

>MONTAR LA LASAGNA>en el fondo molde añado salsa tomate cubra fondo,  añado  queso parmesano sobre salsa tomate, pongo encima suficientes espaguetties para cubrir fondo y le rocio encima  otro poco queso parmesano. y un poco perejil y  albahaca

Mientras, a en plato hondo,  mezclo alcachofas con el Mexican Cheeze Blend,  y los pedazos de Spam de Pavo , le añado encima un poco perejil y albahaca>>>si quieren a esa mezcla le pueden añadir un toque de pique -le va bien ajisitos picantes verdes-dos molidos-uso ají Picante marca Goya,  botellita de cristal. A la Mezcla de AlcACHOFAS  tambien le puede añadir setas portobello pequeñas- vienen en  lata-4 0z-  sin su líquido, compro marca Giorgi.

/Vacía  encima la mitad de los huevos 

//Le pone encima el resto de los fideos para que sirva de tapa y le pasa por encima la mezcla huevos le sobró;;  y encima le añade un poco salsa tomate , riega albahaca y perejil y un poco queso mozarella.

///Al horno , en bake 360, F por aproximadamente 25 minutos, recordar verificar, los hornos tienen distintas potencias, Al final puede dorarlo por encima> primero sacar del horno  y chequear lasagna,   poner en  broil horno hasta dore , verificando no se queme

////sacar del horno, dejar enfriar 15 minutos, desmoldar al revés, en un platón llano; partirlo en rectángulos. Si lo desmolda y parte muy caliente , tienden a romperse.

******preparar la otra mitad de los pedazos de pavo que le sobró , salteandolos con azucar negra turbinada y con pedazos piña de lata sin su líquido, en  un sartén,  al que se le había puesto un poco aceite oliva. se vierten en platón y ...a comer .Acompañado con una copa buen vino tinto.

BUEN PROVECHO

Sopa de ajo de apaño

 El ajo esta ampliamente reconocido con muchas cualidades beneficiosas, desde la antiguedad; y  como decían nuestros más mayores>   baja la presión  y  actua como  atibacterícida; y nos protege.

 Además, es un ingrediente indispensable en numerosas recetas > buen pan embadurnado con aceite oliva,  ajo machacado en pilón, con chispito sal kosher, y perejyl( bien junto todo),  un auxiliar para numerosas platos; esa misma mezcla  sobre tostones, y  sobre majados....etc.

Mi receta de sopa de ajo es como lo dice la  palabra> un apaño, nada espectacular, pocos ingredientes ,  para resolver en estos días de lluvia; y cualquier otro.

                                 Sopa de ajo de apaño (para 4) NO SE LA AÑADE NADA  DE SAL

Ingredientes

* 9 cabezas ajos grande( que no sean cabecitas pequeñas) machacadas en pilón-bien machacados en pilón, SIN SAL Añadida

*3 1/2 cubitos de sopa concentrada NOT-CHICK`N VEGAN &GLUTEN FREE boullion cubes-la cajita trae 8 cubitos) VEA QUE ESTOS CUBITOS TIENEN MUCHA SAL-SODIUM

*5 tazas y media de agua , que serán bien caliente;  en las tazas agua caliente  se derriten los cubitos- si  quiere en horno microhonda, o puede ser en la estufa, se  pone al rescoldo agua caliente

*Pan de agua , de  bollo  , preferible de un o dos dias;  porque  lleva la sopa  pedazos de pan,  para echarlo en el caldo;  NO usar pan de SANDWISH, NI PAN FRESCO-prefiero el Heathy Bakes-vegano(Criollo Bread)-lo consigo en Super Max.Lo compro , además de comerlo,  y ponerlo en la sopa de ajo, lo como en SANWISHES CASEROS,  QUE PREPARO CON DIVERSOS INGREDIENTES.

*una cucharada polvo paprika

*Aceite oliva(una o dos cucharadas en fondo caldero donde hará sopa.

>PROCEDIMIENTO.

>>caliente aceite, echa a sofreir a fuego mediano los ajos machacados, cuando estén cocidos, les añade la paprika encima, los remueve, Les añade encima todo el caldo,  deja cocinar como 5  minutos , fuego mediano;

>>>Con la mano, parte pedazos de pan con su corteza, y se lo añade al caldo sopa de ajo. Si para su gusto falta caldo, o está sosa, disuelva un  cubito adicional, y  se lo añade , poco a poco rectificando sabor y consistencia , a su gusto ; y puede añadirle más pedazos de pan.    LO REMUEVE CON UN TENEDOR

>>>> OPCIÓN >Puede echarle encima dos huevo, en el medio,  tapar, removerlo para se, junte todo. O puede en cada plato, una vez servido a cada persona,echar un huevo sobre la sopa caliente , tapar y esperar se cocine con el calor de la sopa, para entonces comer la sopa.

Esta sopa, acompañada  con una copa de un buen vino tinto; ... ¡un éxito!

BUEN PROVECHO

Viernes Santo: ceviche de camarones bori, de boricua; y varias ñapas

Es viernes santo, estamos recogidos y en reflexiones, para ser mejores;  con nosotros mismos y los demás, un mandato divino, el sacrificio de la cruz, nos redimió, y  para siempre; a pesar de nosotros mismos. CONVERSAMOS UN RATITO DE REFLEXIÓN ESPIRITUAL Y COMIDA.

Porque tenemos que comer; y qué mejor que un plato, como el ceviche, frío y lígero; sano, sin grasas, que pueden comer todos, durante  el día;>>  con pan, un poco arroz blanco, tostadas,  tostones, sorullitos, guanimes,  y  una ensaladita de tomate o  aguacate por el lado...

ÑAPA> guanimitos( YA VIENEN PRE-PREPARADOS, congelados, LOS AMARRA COMO SE AMARRAN LOS PASTELES, LOS HIERVE... Y  LO TIENE>, hay  .MARCA CAMPO OLOR;  ... o la marca su preferencia. 

Ceviche ; acompañado  con copa  cidra fría,  sangría de vino blanco(tengo unas recetas buenas de sangrías, en otra ocasión se las digo, son recetas viejas.,);  o de  un buen vino blanco...; TODO ; mientras reflexiona...;  para ser mejor.

ÑAPA> NADA FRITO>>>Sepa que los tostones, > de pana, plátano, y los sorrullitos de  maiz(que ya vienen preparados, congelados)  son  de buena calidad;  se pueden hacer muy bien en EL AIR FRYER>>congelados los enjuaga, seca, los rocia con aceite oliva, puso a pre calentar el air fryer por 2 minutos 375F-y pone lo que va a ""FREIR""en el equipo>; chequea de vez en cuando mientras se hacen -sacando la canasta;>, no todos los equipos tienen la misma potencia.En el mio tardan como 10 minutos; pre calentado el air fryer. Los tostones, tan pronto los saco, les echo un poco sal kosher; salvo haya personas eviten la sal-; o deban comer sin sal; hay un dicho que la sal es más maligna  que la grasa, y eso es mucho decir.YO COCINO Y COMO BAJO EN SAL SIEMPRE ;< ASÍ ME ACOSTUMBRÉ DESDE SIEMPRE EN MI FAMILIA< NADIE COCINABA, NI COMIA SOBRE LA SAL>>

 ÑAPA> PREPARA UN MOJITO PARA LAS "frituras">aceite oliva, un ajo  o dos machacados, o ajo molido pre preparado, adobo GOYA SIN PIMIENTA LIGHT, y perejyl ; lo emulsiona bien -o sea, lo mueve mucho, que se ""junte"" bien.Lo sirve en un platito hondo con una cuchararita,  para que cada quien  lo ponga a su antojo,  en cada tostón.

Dos días sin internet; no les pude completar las recetas. de esta semana.>Faltó el ceviche bori-encabulla vuelve y tira, porque lo repites , como tienes que repetir tus  comportamientos de bondad y ejercicios de mejoramiento espiritual, ad infinitum...; aquí la receta.*****

Ceviche de camarones  bori-encabulla vuelve y tira- 

<<<Observación .cuando ud le echa limón a mariscos o pescados, aves o carnes, además de  "ser un antibactericida natural," le comenzará a cocinar" , cambia el color,  y eso es bueno, ... YO "" LAVO "" CON LIMÓN pescados, mariscos, aves, y carnes antes prepararlos.>>>¡¡¡todo!!!

Sacar del congelador  la noche antes, bolsas camarones; descongelar en la nevera, si no se puede, u olvidó,  sepa que los camarones descongelan rápido, -echarles agua varias veces, y terminan descongelando fuera,  mientras lo hace; y  el mismo día los servirá, puede prepararlos antes..

*1 bolsa camarones con cola  >precooked>precocinados marca Panamei medium 12 oz-(51-60)

*1 bolsa camarones con cola <precooked>   """"""""""""     """"" """"""    small   12 0z (71-90

                                 ñapa: observe que a menor el primer número de las camarones en la bolsa, más                                    grande serán, y vice versa. El camarón tiene mucho colesterol, y del malo,  pero                                      pocas calorias,    preparado en ensaladas,  y con limón,  y si lo comemos no tan frecuentemente, hace  balance.***una buena opción es hacer la misma receta con SURIMI FLAKES>-marca Panamei> bolsa 16 oz  Imitación Carne de Cangrejos-se descongelan,  lo parten en  pedazos pequeños,  1/2 taza sólo 8mg de colesterol.  magnífica alternativa.

*Echar camarones en plato hondo cristal-tipo ensaladera, echarle limón y dejarlos como 10 minutos en nevera.*sacarlos y botarle líquido. 

*PREPARACIÓN

Añadirles media taza jugo limón, , media taza jugo lima ; sal kosher a gusto, polvo ajo asado (Badia),  dos cucharaditas; Se mueve todo varias veces con tenedor;dejan reposar  como 7 minutos.

*Parten en pedazos pequeños pimiento verde, pimiento amarillo y los añaden

*dos cucharadas "Salad Olives"pitted, sin su líquido, aceitunas con pimiento morrón ,pote cristal compro marca  GOYA>las añado 

*media cebolla roja partida bien finita,  en ruedas, o pedacitos ; uso una mandolina-las añado

*una cucharadita  vinagre blanco-añado

*picarle encima mucho cilantrillo-se puede recurrir a partirlo con unas tijeras de cocina, facilita la tarea.

*una cucharadita o dos  alcaparras de las pequeñas sin su líquido, si le gustan mucho las alcaparras, a mí particularmente me gustan mucho;>>leí que tenían un componente que fortalecía contra el Covid- sin existir el covid , siempre me gustaron las alcaparras, y las añado mucho en recetas.

*una cucharada aceite oliva light GOYA light

* dos  ajos sin picar, adentro para añadir sabor y olor.

*Hay personas que les gusta añadirle ,  maiz en grano; Yo no lo hago.

>>>
Se puede preparar el ceviche   sólo con el limón y  lima, sal,   mucho cilantro(cilantrillo) ; cebolla roja, y aguacate, un poco aceite oliva , no más.

*********siempre probar al final para rectificar  sabor , si necesario******

>>>

<<<ÑAPA>>>>* El ceviche tradicionalmente lleva picante dentro de su preparación; yo no se lo pongo, pues así todo el mundo lo puede comer.El ají nuestro caballero molido sirve y  es muy bueno. Hay en el mercado "picANTES",  MUY BUENOS PARA DIVERSOS PLATOS>ASOPAOS,  sopas< ARROZ CON POLLO , FRITURAS, CALDOS ETC>  YO COMPRO AJÍ PICANTE, BOTELLITA MARCA GOYA, ROJOS LOS AJIES, Y  lA MISMA BOTELLA  Y   MARCA> VERDE LOS AJIES.

* Servir y comer el ceviche,  mínimo,   como una hora despues; al otro día sabe mejor;  el ceviche  puede estar en la nevera-; bien , tres dias. Si desea un sabor un poco dulce con lo avinagrado, rociarle un sobresito stivia al final,  y volver a remover con tenedor.NO acostumbro congelarlo, para comerlo despues; los ingredientes no saben igual.

Tambien se le puede esprimir una china, dulce, el caldo queda con´´ese sabor ´´A CÍTRICO DULZÓN<. y;  SI QUIERE ESMANDARSE, sirvA el ceviche en platóN, CON MÁS YERBITAS ENCIMA, , Y  con parte del líquido al lado; RODEADO EL CEVICHE CON PEDAZOS PIÑA FRESCA< O CHINAS NEVO,  Y UNA BANDEJA DE PAN CON AJO._PAN FRANCÉS  QUE PUEDE INCLUSIVE SER INTEGRAL>

A estas alturas... ,  de la receta,  ya va camino a la santidad...

yyy.......;    muy, pero  que muy, buen provecho>

ÑAPA FINAL> Antes les dije que el ceviche es típico del Perú, pero, como pasa con todas las comidas, las adaptamos  a nuestros paladares,  o sea, las criollizamos, por eso ,a través de la comida, como de otras influencias,  SOMOS TODOS CIUDADANOS DEL MUNDO; DESDE TIEMPOS IMMEMORIALES; NOS HEMOS IDO TRANSMITIENDO NUESTROS MODOS DE SER SIEMPRE...>>

  CADA VEZ VAYA A SERVIR; REVUELVA UN POCO CON UN TENEDOR, PARA QUE SABORES VUELVAN A JUNTARSE.

 y... A  ESCUCHAR LAS SIETE PALABRAS...

nota: recuerden mi advertencia en la primera recetita; nunca ninguna marca de las que menciono , me ha dado dinero por mencionarlas,  ni me auspician,  ni tengo relación de clase alguna con ellas; por el contrario, soy yo,  las que las auspicio y favorezco comprando sus productos por años..; NO VAYAN A CONFUNDIRSE...

Lunes Santo:escabeche para toda la semana y otras recetas

 Desde este lunes  santo,  la tradición es  comnenzar a preparar el menú, de  lo que serán nuesttras comidas  de Semana Santa>

Ecabeche de pescado-casi siempre de  sierra, el plato estrella. Busco ruedas grandes, tienen menos espinas, prefiero hacerlo y comerlo cuando se trata de filetes de pescado.; las espinas son muy peligrosas, buscando espinas imposibilita disfrutar con tranquilidad el comer este manjar. Además, para las personas , y sobre todo mayores , es un riesgo que debemos evitar;

el filete de chillo es muy bueno ; la Sierra Corte Selecto, tiene menos espinas; 

 El caldo de pescado;  PREPARACIÓN >>se hace poniendo a hervir la cabeza de la sierra y la cola; con ingredientes frescos , igual al de sopas claras.Se tiene que colar muy bien el caldo antes pasar a la etapa final, o servirlo, yo le añado  harina de maiz al caldo-poco a poco , como chorritos.. En  últimos hervores,  ya colado el caldo,  poco a poco, moviendo siempre,  un poco de  harina de maiz-para espezarlo un poco-; servir con rajas de limón y sorullitos.( para el caldo> el pescado; ajos,  hojas laurel, pedazos celery,  ajicitos dulces partidos, pimientos de cocinar y cebollas partidos> todos>-hojas culantro y cilantrillo y  sal kosher a gusto).

El   salmorejo jueyes(casi no se consigue la carne de los jueyes sacaos, para preparalo>  lo preparo usando la carne de jueyes  de  latas; por ejemplo,  de White Crabmeat marca Bumble Bee- lo mezclo con nuestro sofrito tradicional.> para comer> con tostones de pana o plátano, o ruedas de pan fresco con ajo, encima el salmorejo y puede añadirse una raja aguacate. 

Preparo bien sencillo el salmorejo; para que se saboree la materia prima principal -el juey-, igual otros alimentos y recetas que cocino. 

 FaCILITO>guisar LA CARNE JUEYES para una latita>< Usar sofrito Montero, una cucharada y un poco más, añadir aceitunas rellenas con pimiento morrón sin su líquido partidas por la mitad, varias tajaditas finitas pimiento verde  bell, un ajo pequeño partido , aceite oliva,algo de aceite oliva, hojita laurel partida, una hoja culantro partido, y, por una latita ,  una cucharada salsa tomate, se pone a guisar en calderito.QUEDA MUY BIEN EN TAQUITOS. NO <LE AÑADO SAL, VEA QUE LA CARNE JUEYES ENLATADA TIENE MUCHA SAL.

 LEA SIEMPRE LOS INGREDIENTES EN LOS PRODUCTOS ENVASADOS: Y EXAMINE LAS EXPIRACIONES EN TODO ALIMENTO QUE COMPRE>

 y los ceviches>  el de camarones  es muy fácil  de hacerlo.Como es conocido, el ceviche es un plato original, según mi mejor entender, de Perú. Consiste en cocinar algun producto del mar, pescados y algunos mariscos, COCINANDOLOS EN LIMÓN Y LIMA -luego se le añaden los demás ingredientes tipo ensalada. Se Come frio.Es la costumbre aadirle bastante picante,   yo no lo hago con pique , así todos lo pueden comer. Quien quiera pique, pongo en la mesa una CANEQUITA DE PIQUE de las que preparan en las Plazas de Mercado, y tambien  sirve  un potecito de Tabasco.

Todos estos platos se pueden, y deben guardar en nevera, hasta el momento servirlos.  

EL ESCABECHE>>OJO. DEPENDIENDO CANTIDADES PESCADO  DISMINUYE O AUMENTA INGREDIENTES. SON VARIAS ETAPAS>

ADOBO>Ruedas Sierra- descongeladas, si antes estuvieron congeladas-antes de hacer el escabeche>>, lavar ruedas  con jugo  limón, ponerlas en la nevera como 7 minutos con el jugo de limón;  se sacan. Se les bota ese líquido. Se adoban ruedas con adobo Goya sin pimienta ambos lados> yo  adobo>_ajo asado, ambos lados, sal kosher y vuelvo a echarle un poco  limón,dejo las ruedas de un día al otro  en la nevera.

LA SALSA ESCABECHE> Preparación .*primero la salsa escabeche>partir cebollas amarillas en ruedas, dos o tres , dependiendo cantidades-a mi me gusta con mucha cebolla., a las ruedas les echo por encima vinagre blanco, *mientras, puse a calentar a fuego bajo una sartén honda, o caldero,  con aceite oliva Betis de Cocinar.

Echo las cebollas, a que se cocinen poco a poco , les añado  encima un sobresito de stivia y las muevo siempre con un tenedor de cocina, deben cocinarse   sin quemarse, en este paso -aquí añaden, DOS AJOS PARTIDOS EN LAMINAS< y DOS HOJAS DE LAUREL:Y aquellos lo preparan con pimienta, añaden  dos cucharaditas de pimienta negra en bolitas.tapado todo, a fuego lento,proceso tarda como 15 minutos.

 cuando ya casi estan las cebollas , les añado alcaparras, >dos cucharaditas. alcaparras NONPATREILLES sin su líquido,  dos cucharadas aceitunas  con pimientos morrones>uso partidas-tipo SALAD OLIVES pitted Manzanilla Condimento, sin su líquido-compro marca Goya; añado 1 1/2 cucharadita oregano y parto bien finito dos o tres hojas  culantro- es el largo. Se tapa otra vez y deja cocinar, más, 10 minutos ,  siempre a fuego lento.se prueba liquido para rectificar sabor , mas limón o un poco mas saL O MAS VINAGRE.S PESCADO>

Pongo Sartén  o caldero hondo con aceite Betis de cocinar a calentar, fuego lento,  para freir RUEDAS PESCADO.Las saco de la nevera, echo harina de plátano en un plato(harina plátano marca Siembra La Tierra-se consigue facilmente en los supermercados. Paso las orillas de las ruedas de pescado por la harina de plátano. Les rocio por encima un poco sal Koscker si noto ruedas estan sosas.

Las Pongo a freir, a fuego lento, lado y lado , cuando estén cocinadas,  saco las ruedas, boto parte del aceite, en que las freí,  vuelto a poner las ruedas en el mismo aceite las freí; y añado todo el escabeche de cebollas encima  CON TODOS SUS INGREDIENTES Y ACEITE; y con cuidado lo  muevo;  Los  Dejo tapado como 10 o 15  minutos más;  antes servir, si se comen el mismo día.

, luego, cuando  esté  frio se guarda en en la nevera.FRIO EL ESCABECHE SABE MUY BUENO>

ACOMPAÑAR CON PAPA HERVIDA, o viandas de su preferencia, y ensalada lechuga y tomate> y aguacate. Tambien va bien con arroz blanco.

El escabeche debe servirse en un plato por separado, para cada comensal, para facilitar detectar las espinas, sacarlas y así evitar  las espinas  se mezclen con otros alimentos, y no se detecte,< si es   que prepara  el escabeche con un pescado que tenga espinas.

LAS DESEO UNA SEMANA SANTA CON TRANQUILIDAD< PAZ >; LLENA DE REFLEXIÓN Y ENRIQUECIMIENTO ESPIRITUAL.

Arrroz chino "espabilao", con ensalada de palmitos

 Buenos días  en el Domingo de Ramos. Nos levantamos con gozo y renovados para comenzar lo que será nuestra Semana Santa.Seguimos con electricidad. Agradecemos a todos los afanosos trabajadores, y a <JOSUE COLÓN>, que en tiempo record, a pesar de la gran avería, de día y noche , 24/7, desde el miércoles pasado, lo han hecho posible.Y a  los funcionarios del gobierno por su continua información, esfuerzos y gestiones, así como la reacción oportuna y feliz de adelantar los dineros para la compra de comida, a todos aquellos usuarios  de la tarjeta de la familia; y a los trabajadores de tantos lugares de comida, que estuvierobn disponibles, trabajando, para comprar comida PREPARADA.

  Que nada te angustie, nada te perturbe; ya escuché mi misa de Ramos...

Tal cual prometido, hoy comeremos ,  un almuerzo tarde , mi  arroz chino-le llamo  espabilao, porque es mi receta, y me gusta esa palabra.; busca su significado; cuando  preparo mi receta de arroz chino,  lo acompaño con una ensalada de palmitos sencilla ; muchos vegetales nunca están demás.

Ingredientes arroz chino espabilao

INTRODUCCIÓN> Tiene muchos ingredientes , pero una vez se tienen todos  dispuestos  , es fácil, de preparar; lo que hay que hacer es, ir añadiéndolos uno a uno, mezclarlos con el arroz, añadiendolos  poco a poco , al arroz y añadiendo a gusto,  salsa soya.

*1 taza 1/2 arroz  blanco hecho( ya saben usaré el que me sobró de ayer). Sobre el arroz, les digo que siempre  que hago arroz utilizo arroz jazmine.  Es el arroz qiue menos agua absorbe, queda más granoso y öloroso.  SOLO USO ARROZ GRANO MEDIANO < CUANDO HAGO ARROZ CON DULCE>; OTRO DIA hablamos más del arroz, forma lo preparo; y mi receta arroz con dulce..; prefiero   marca Sello Rojo(Thai,Mali Rice); hay otros  muy buenos>marca Rico, Goya, y Mahatma-

*1 taza1/2Mandarin Stir Fry  descongelados-Compro marca  Garden Foods(se encuentran en los  vegetales  congelados) y 1/2 taza de brocolis.frescos(partidos), o tambien descongelados-se les añade un poco sal kosher.>se apartan en un plato. Si gusta mucho el brocolli se le añade una taza-EL BROCOLLI ES UN VERDE MUY SALUDable,  limpia los intestinos y ayuda a digestiones más  saludables>; pero es conocido da gases; de hecho todo alimento que tenga mucha fibra tiende a dar  gases.

OJO.>  Cuando hago  brocolli**** siempre le rocio polvo de comino, porque el brocolli , como tiene mucha fibra causa gases y el comino ayuda A disiparlos. ES PREFERIBLE COMER BROCOLLI EN CASA POR ESE MOTIVO>a las lentejas y otros granos , TAMBIEN LES AÑADO COMINO > a los  GARBANZOS-que me gustan mucho, Y A las  HABICHUELAS,  Y GANDURES.>

*alrededor 20 camarones pequeños .compro marca Panamei PRE COOKED, limpios, con su cola-se sacan antes del fryzer , se lavan con limón, se enjuagan varias veces para descongelarlos , se les rocia sal kosher, y un poco ajo en polvo; y se ponen en la nevera hasta el momento añadirlos.

*2 huevos- en revoltillo - se prepara y aparta en UN  plato,no echarle leche, solo los huevos . HACER EL REVOLTILLO> Se pone a calentar aceite oliva, O PAM> en un sartén, no en temp alta, Se vierten en el  sartén  los dos huevos, y rapidamente se comienzan a mover con un tenedor -les dije uso tenedor de madera-; se les añade un poco  de sal kosherse revuelven hasta se cocinen,, no deben sobre cocinarse. Si tengo egg beatters- HAGO EL REVOLTILLO CON ELLOS.

*1/2 taza pedacitos zanahorias, se puede usar zanahorias de lata , sin su liquido, se dejan disponible en un platito

*1 taza guisantes(peas) (opcional) sin su líquido si son en lata  , de añadirlos, prefiera  los congelados

>>>por supuesto, los descongela primero, según instrucciones-en el horno micro honda quedan muy bien los vegetales congelados> se ponen en plato hondo de micro> le añade una cucharada y media de agua, un poco sal kosher, se tapan y en 2 minutos estarán-nunca los sobre cocine>>> prefiero se terminen de cocinar dntro del plato que los añado que estará CALIENTE.

*1 latita 4oz cahmpiñones'setas, sin su líquido

*un pote de mazorquitas de maiz pequeñas, sin su líquido(las he consigo en Super Max(ahí se consiguen siempre las alcachofas(vienen en lata) , los palmitos(vienen en lata) ; los potes pequeños de mazorquitas., en  potes de cristal,  tambien se encuentran enlatados.TODO SIN SU LÍQUIDO.

*SALSA SOYA- marca Kinkoman  Menos sodio-LESS SODIUM

PREPARACIÓN. 

En un WOK, o caldero hondo engrasado con aceite oliva, rociado o  con PAM,  caliente, en medium , o cualquiera similar de su preferencia(Sprays de aceite de Oliva), Se vierte el arroz, se va desbaratando con un tenedor,se le ROCIA  SALSA SOYA<Y MEZCLA UNIFORMEMENTE >SALSA SOYA.  No MUCHA; Luego se le añade el revoltillo , y el resto de los ingedientes mezcládolo todo con un tenedor.

(OJO: este 1er paso , el de añadirle  el revoltillo al ARROZ  blanco, sin echarle aun la SALSA SOYA,, ES UN RECURSO MUY UTIL NUTRITIVO< PARA PREPARARLO Y SERVIRLO CON OTRAS ALTERNATIVAS> LO PREPARO Y LLAMO arroz con huevo.)

Al final  SE AÑADEN los camarones y guisantes, SIMULTANEAMENTE, AÑADIENDO POCO A POCO MÁs  SALSA SOYA<,  Y MEZCLANDO Todo-envolviendo el arroz y todos los ingredientes añadidos>,  Se tapa y deja a fuego lento como 8 minutos . ANTES SERVIR, SE Vuewlve a  ""envolver "" TODO, CON UN TENEDOR>.

**UNA Forma de preparar brocolli , de forma muy sana y deliciosa es: , brocollis frescos, se van echando en una sartén , WOK o caldero ,hondo, se van salteando,  y se les añade, mientras se saltean, aceite oliva, poco a poco,,  sal kosher y polvo de  comino; deben quedar con las puntas quemaditas

ENSALADA PALMITOS.

Se abre lata, bota líquido, se vierten en plato, se les rocia aceite oliva y perejil(seco, o picadito bien pequeño)

Si queremos algo  de postre> Un platón ruedas de chinas Nevo, rociadas con miel.

UN POCILLO CAFÉ NEGRO ,GRANO ARABICA

Me llegó la luz

 Como a las 3 de la mañana de hoy me llegó la electricidad; estuve en vela . Me levanté a apagar la planta . Dije que me manejo con  la planta ,que tiene más  de 15 años; la prendo, la apago y llamo al Sr. que la instaló   hace años y continua dándole mantenimiento; un señor muy amable, técnico electricista con licencia.

Con  mucha alegría preparé  almuerzo.

Biftecs de pavo encebollados , para comer  con un arroz blanco,  y  aguacate

INGREDIENTES( para tres personas,comiendo bien, no exageradamente) 

*un paquete biftecs de pavo -previamente congelados de USA, 0.81lb.Los compro en Econo,los preparan muy bien.Los parto por la mitad, vienen machacados, y no son muy gruesos.

*2  cebollas amarillas medianas , partdos en ruedas finas.*(TIENDO A COCINAR  CON BASTANTE CEBOLLA), cuando de recetas encebolladas se trata.

*aceite oliva de cocinar

* jugo limón  y vinagre blanco 

*sal kosher y polvo de ajo asado

* UNA LATITA DE vegetales mixtos 8.5 oz  enlatados con sal de mar ,  al natural,  sin su líquido;-compro marca Del Monte,  éstos no" los enjuago."

Procedimiento

1-"´ lavar ´´ los biftecs de pavo con jugo limón tan pronto se sacan del paquete, se dejan como tres minutos, se bota el líquido acumuló; se adoban  con  limón , vinagre blanco, polvo ajo asado y sal kosher. y aceite oliva. Se mezcla bien con las manos, -SE MACERA. A GUSTO TODO, (aproximado una cucharada limón , una cucharadita vinagre blanco, una cucharada ajo asado;dos cucharadas aceite oliva y sal a gusto. Cuado se sazona con ajo , se obtiene  UN Mayor sABOR SIN TENER QUE USAR TANTA SAL.

Mientras, se pone a a hacer el arroz blanco.  DOS TAZAS, PARA QUE SOBRE ARROZ blanco> ; Y CON EL ARROZ BLANCO  que SOBRE ; AL OTRO DÍA SE HACE UN ARROZ CHINO.

mañana les digo cómo <lo <preparo>

*  A Las ruedas de cebolla se les rocia por encima vinagre blanco, SE PONE SARTEN CON ACEITE OLIVA A CALENTAR-fuego bajo- > ya el ACEITE CALIENTE  SE AÑADEN A LA SARTEN LAS CEBOLLAS, ENCIMA SE LES ROCIA EL  POLVO DEL SOBRESITO  DE  stivia;  SE COCINAN A FUEGO LENTO>

*CUANDO ESTEN LAS CEBOLLAS ,SE SACAN DE LA SARTEN, SE DEJAN EN UN PLATO;

*  Se sube la temperatura, no  a high y En ESE MISMO  Sartén y Aceite se añaden los biftecs de pavo , con todo su líquido PARA SAZONARLOS; en poco tiempo estarán, casi vuelta y vuelta,

*Se les echa encima la totalidad de los vegetales mixtos sin su líquido; Y SE  AÑADEN  LAS CEBOLLAS. SE DEJA COMO TRES MINUTOS MÁS.

*** SERVIR EN EL PLATO>Biftecs de pavo con sus vegetales ,líquido y cebollas,  ARROZ-(usar   MOLDE PYREX O TAZA PARA MEDIR , COSA QUE QUEDE EN FORMA BIZCOCHO) SE LE AÑADE UNAS RAJAS DE AGUACATE., O PEDAZOS AGUACATE sin su cÁscara> ADEREZADOS CON UN POCO LIMÓN, SAL Y ACEITE.

¿postre?-dulce papaya-los hay muy buenos enlatados> marca Goya o Ancel. 

un pocillito café negro, de grano 100% Arábica Y UN VASITO DE MEDIR LICOR PEQUEÑO DE anís, marca Tres Castillos

Ensalada en UN APAGÓN

 Sin electricidad  desde el 6 de abril, y viernes de  cuaresma, preparamos una ensalada a tono con las circunstancias.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ATÚN  BLANCO(BONITO) para dos personas

 LA  ALCACHOFA ES MUY BUEN ALIMENTO; TIENE FIBRA , SE DIGIERE MUY BIEN Y ES EL ENTENDIDO QUE AYUDA A PERDER PESO. 

YO LAS PREPARO CON DISTINTOS INGREDIENTES. CON pastas, en lasagna vegana, con espaguetties,  con un poco queso parmesano vegano  y perejil; con carne molida de pollo o pavo; con jamón de pavo de lata Spam Oven Turkey roasted > se consigue ¨light¨

RECORDAR    enjuagar _pasar por agua,todo lo de lata.; para quitarle parte de la mucha sal y preservativos que tienen los alimentos enlatados.

Como no tenemos electricidad,  preparamos una  comida , sana,  "abriendo latas, con  aderezos de pote; o con  aceite y  vinagre  blanco, y unas gotas de vinagre balsámico.

se acompaña con pan con ajo.,

INGEDIENTES-en un plato hondo de ensalada se mezcla todo

*una lata alcachofAS (ARTICHOKE HEARTS QUATERERED-PARTIDOS>MARCA REESE- lata  14 OZ, sin su líquido>desmenuzado .Siempre  compro  y tengo disponible  varias latas de estas alcachofas; ayudan a "resolver '' para una comida 

*1 lata  8 oz habichuelas tiernas(partidas) , no las french style; que sean  no salt added-compro la marca  del MONTE

*vinagre blanco -una cucharadita(uso vinagre de arroz) y un poco jugo de limón, yo uso mucho el limón y tiendo "a marcar" las ensaladas con el sabor del limón

*Aceite Oliva  light -dos cucharaditas. y un poco más.

*ruedas finitas de cebolla roja, como media cebolla.

si se tiene disponible , añadir dos cucharaditas de cramberries secas>CRAISINS-Dried Cramberries 50% less sugar marca Ocean Spray

Cuando hago ensaladas y platos que requieran de cebollas partidas finitas, las cuales han de comerse  crudas, Uso para partirlas una mandolina;  es un artilugio de cocina muy conveniente ; y fACIL DE USAR; ADEMAS, no cuesta caro.

Procedimiento. (mezclar todo y ajustar sabor a gusto.)

  RECOMENDACIÓN>USAR  PREFERIBLEMENTE UN  PLATO HONDO DE CRISTAL PARA MEZCLAR Y PREPARAR LAS ENSALADAS

Primero se echan las alcachofas , se parten un poco más las que sean más grandes; , luego se les añade  las habichuelas tiernas, Y se mezcla todo;

 se añaden los demas ingredientes; SE MEZCLA TODO CON  UN TENEDOR GRANDE DE COCINA( YO USO UNO  DE MADERA); y se ajusta a gusto ingredientes de sazón.

SE PUEDE ROCIAR LA ENSALADA CON UN POCO DE DILL

A mi me gusta mucho el DILLL Y SE LO AÑADO A ENSALADA DE RUEDAS  DE TOMATE >CON UN POCO SAL KOSHER , ACEITE OLIVA, LIMÓN Y DIIL.

NO USAR CUCHARA PARA MEZCLAR,  LA CUCHARA SÓLO PARA MEDIR, SERVIR y COMER.

BUEN PROVECHO

Filetitos de Mero guisados-(Grouper Fillets)

  Presento una receta sencilla de hacer ,  económica, con ingredientes saludables ; para comer con   Yuca Hervida.Como en toda receta , si se hace para más personas se duplican los ingredientes, o añade un poco más según sus gustos. Todo lo que hago guisado , lo cocino con poca salsa de tomate y poca sal , para que se saboreen bien todos los ingredientes. En otras palabras, NO USO LA SALSA DE TOMATE EN EXCESO< SINO QUE LA SALSA DEL PLATO,  ADVIENE A SER EL CONJUNTO DE LOS JUGOS DE LOS INGREDIENTES>

Ingredientes:(para una o dos personas, si para uno, sobra para el otro día) Grouper Fillets(filetitos de mero) congelados   

*Una -bolsa Panamei  de 12oz(, 4 filetitos, congelados; son bastante finitos, dos filetitos por  persona, yo personalmente soló me como uno; de una vez )

*Ajo  asado en polvo- ROASTED GARLIC, marca Badia>una cucharadita-; Más  Sal Kosher a gusto>( no uso sal de ajo, para controlar cantidades los pongo por separado. y 1/4 cucharadita de oregano molido

*una cucharadita y 1/2  de jugo de limón (recuerden el jugo limón recomendé-REAL LEMON 100% LEMON JUICE

*una cucharadita vinagre blanco  rice vinagerKinkoman 

**Media cebolla blanca partida en triangulos.

**1/2 latita petipois con zanahorias-lata de 8.5 oz sin su líquido.

** 2 cucharadas -de las de sopa-de salsa tomate 

**una cucharadita de  un sobresito de polvo de  culantro con achiote-Sazón Goya 

**1/4 taza aceite oliva light -para el pescado.

Procedimiento>

Se echan filetitos en envase cristal, se enjuagan con limón PRIMERO-COMO DOS MINUTOS, se les AÑADE EL AJO ASADO  EN POLVO, orégano Y UN POCO DE SAL.;y el vinagre blanco; se deja tres minutos, *mientras, en sartén grande-que quepan los filetitos por separado> se echó un poco aceite y calentó; 

** Se echan las  cebollas a sofreir primero; luego echar a sofreir los filetitos, con todos los ingredientes que se le echó para zasonarlos;

no se deben sobrecocinar, se sellan, y doran filetitos

**Se le añaden encima  todos los demás ingredientes y se rectifica sal si necesario.>como 7 minutos más.

SE ACOMPAÑA CON YUCA HERVIDA

una bolsa yuca congelada (compro marca KINGS> 160z- HERVIRLA 

Luego de hervida. en agua con un poco de sal; se bota agua

 y enseguida se saca YUCA, de la olla,  con un tenedor se le saca la raiz tiene en el medio, a cada pedazo, y  se corta en trozos >>  SE LE AÑADE VINAGRE BLANCO, una cucharada; y un sobresito STIVIA, Luego aceite de oliva; si se quiere ,sofrien  ruedas de cebolla roja y se le echan encima.

BUEN PROVECHO