Desde este lunes santo, la tradición es comnenzar a preparar el menú, de lo que serán nuesttras comidas de Semana Santa>
Ecabeche de pescado-casi siempre de sierra, el plato estrella. Busco ruedas grandes, tienen menos espinas, prefiero hacerlo y comerlo cuando se trata de filetes de pescado.; las espinas son muy peligrosas, buscando espinas imposibilita disfrutar con tranquilidad el comer este manjar. Además, para las personas , y sobre todo mayores , es un riesgo que debemos evitar;
el filete de chillo es muy bueno ; la Sierra Corte Selecto, tiene menos espinas;
El caldo de pescado; PREPARACIÓN >>se hace poniendo a hervir la cabeza de la sierra y la cola; con ingredientes frescos , igual al de sopas claras.Se tiene que colar muy bien el caldo antes pasar a la etapa final, o servirlo, yo le añado harina de maiz al caldo-poco a poco , como chorritos.. En últimos hervores, ya colado el caldo, poco a poco, moviendo siempre, un poco de harina de maiz-para espezarlo un poco-; servir con rajas de limón y sorullitos.( para el caldo> el pescado; ajos, hojas laurel, pedazos celery, ajicitos dulces partidos, pimientos de cocinar y cebollas partidos> todos>-hojas culantro y cilantrillo y sal kosher a gusto).
El salmorejo jueyes(casi no se consigue la carne de los jueyes sacaos, para preparalo> lo preparo usando la carne de jueyes de latas; por ejemplo, de White Crabmeat marca Bumble Bee- lo mezclo con nuestro sofrito tradicional.> para comer> con tostones de pana o plátano, o ruedas de pan fresco con ajo, encima el salmorejo y puede añadirse una raja aguacate.
Preparo bien sencillo el salmorejo; para que se saboree la materia prima principal -el juey-, igual otros alimentos y recetas que cocino.
FaCILITO>guisar LA CARNE JUEYES para una latita>< Usar sofrito Montero, una cucharada y un poco más, añadir aceitunas rellenas con pimiento morrón sin su líquido partidas por la mitad, varias tajaditas finitas pimiento verde bell, un ajo pequeño partido , aceite oliva,algo de aceite oliva, hojita laurel partida, una hoja culantro partido, y, por una latita , una cucharada salsa tomate, se pone a guisar en calderito.QUEDA MUY BIEN EN TAQUITOS. NO <LE AÑADO SAL, VEA QUE LA CARNE JUEYES ENLATADA TIENE MUCHA SAL.
LEA SIEMPRE LOS INGREDIENTES EN LOS PRODUCTOS ENVASADOS: Y EXAMINE LAS EXPIRACIONES EN TODO ALIMENTO QUE COMPRE>
y los ceviches> el de camarones es muy fácil de hacerlo.Como es conocido, el ceviche es un plato original, según mi mejor entender, de Perú. Consiste en cocinar algun producto del mar, pescados y algunos mariscos, COCINANDOLOS EN LIMÓN Y LIMA -luego se le añaden los demás ingredientes tipo ensalada. Se Come frio.Es la costumbre aadirle bastante picante, yo no lo hago con pique , así todos lo pueden comer. Quien quiera pique, pongo en la mesa una CANEQUITA DE PIQUE de las que preparan en las Plazas de Mercado, y tambien sirve un potecito de Tabasco.
Todos estos platos se pueden, y deben guardar en nevera, hasta el momento servirlos.
EL ESCABECHE>>OJO. DEPENDIENDO CANTIDADES PESCADO DISMINUYE O AUMENTA INGREDIENTES. SON VARIAS ETAPAS>
ADOBO>Ruedas Sierra- descongeladas, si antes estuvieron congeladas-antes de hacer el escabeche>>, lavar ruedas con jugo limón, ponerlas en la nevera como 7 minutos con el jugo de limón; se sacan. Se les bota ese líquido. Se adoban ruedas con adobo Goya sin pimienta ambos lados> yo adobo>_ajo asado, ambos lados, sal kosher y vuelvo a echarle un poco limón,dejo las ruedas de un día al otro en la nevera.
LA SALSA ESCABECHE> Preparación .*primero la salsa escabeche>partir cebollas amarillas en ruedas, dos o tres , dependiendo cantidades-a mi me gusta con mucha cebolla., a las ruedas les echo por encima vinagre blanco, *mientras, puse a calentar a fuego bajo una sartén honda, o caldero, con aceite oliva Betis de Cocinar.
Echo las cebollas, a que se cocinen poco a poco , les añado encima un sobresito de stivia y las muevo siempre con un tenedor de cocina, deben cocinarse sin quemarse, en este paso -aquí añaden, DOS AJOS PARTIDOS EN LAMINAS< y DOS HOJAS DE LAUREL:Y aquellos lo preparan con pimienta, añaden dos cucharaditas de pimienta negra en bolitas.tapado todo, a fuego lento,proceso tarda como 15 minutos.
cuando ya casi estan las cebollas , les añado alcaparras, >dos cucharaditas. alcaparras NONPATREILLES sin su líquido, dos cucharadas aceitunas con pimientos morrones>uso partidas-tipo SALAD OLIVES pitted Manzanilla Condimento, sin su líquido-compro marca Goya; añado 1 1/2 cucharadita oregano y parto bien finito dos o tres hojas culantro- es el largo. Se tapa otra vez y deja cocinar, más, 10 minutos , siempre a fuego lento.se prueba liquido para rectificar sabor , mas limón o un poco mas saL O MAS VINAGRE.S PESCADO>
Pongo Sartén o caldero hondo con aceite Betis de cocinar a calentar, fuego lento, para freir RUEDAS PESCADO.Las saco de la nevera, echo harina de plátano en un plato(harina plátano marca Siembra La Tierra-se consigue facilmente en los supermercados. Paso las orillas de las ruedas de pescado por la harina de plátano. Les rocio por encima un poco sal Koscker si noto ruedas estan sosas.
Las Pongo a freir, a fuego lento, lado y lado , cuando estén cocinadas, saco las ruedas, boto parte del aceite, en que las freí, vuelto a poner las ruedas en el mismo aceite las freí; y añado todo el escabeche de cebollas encima CON TODOS SUS INGREDIENTES Y ACEITE; y con cuidado lo muevo; Los Dejo tapado como 10 o 15 minutos más; antes servir, si se comen el mismo día.
, luego, cuando esté frio se guarda en en la nevera.FRIO EL ESCABECHE SABE MUY BUENO>
ACOMPAÑAR CON PAPA HERVIDA, o viandas de su preferencia, y ensalada lechuga y tomate> y aguacate. Tambien va bien con arroz blanco.
El escabeche debe servirse en un plato por separado, para cada comensal, para facilitar detectar las espinas, sacarlas y así evitar las espinas se mezclen con otros alimentos, y no se detecte,< si es que prepara el escabeche con un pescado que tenga espinas.
LAS DESEO UNA SEMANA SANTA CON TRANQUILIDAD< PAZ >; LLENA DE REFLEXIÓN Y ENRIQUECIMIENTO ESPIRITUAL.
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